- 观点1： 驴肉饺子做法一，
材料
驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根，洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡萝卜切丝然后再切成成小丁
2圆葱也切成丁。
3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力顺一个方向搅拌
7放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合。
8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁
小诀窍
拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉腰盘的肉馅。
要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩。
拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，
这样包出的饺子馅不散。
加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。
做法二，
需要的材料有：
面粉，500克（这些面我大约包了80个饺子，三口之家足够）
水， 350克
驴肉，250克
芹菜，大约200克（看下面图中比例）
大葱，50克
调料，花生油，香油，老抽，盐，糖，鸡精，花椒，胡椒粉。
第一步，先把面提前一个小时和好。这是我多年的经验，如果时间短了，面和水的分子不能充分地均匀地分布，不能成为相亲相爱的一家人。可是相亲相爱时间太长也不好，分子们又会不团结，变得松松垮垮不劲道。
还是那个窍门儿，面里加一点盐，会更筋道，和面的水里加一点油，面光亮又不容易粘连。
第二步，剁肉。这是老公买的人家现杀的驴肉，现场我没敢去。驴肉不能用绞肉机，羊肉也是，我想应该是肉质鲜美，绞肉机的铁片子会破坏这个鲜味吧。搜索也没有结果，反正看看买羊肉和驴肉的商户都是没有绞肉机的。不过为了更好的味道，我从来都是不辞辛苦的啦！
第三步，调馅儿。提前泡上花椒水，基本是热水泡，自然放凉就好了，如果你想要更重点，可以提前几个小时，但是夏天要注意。将花椒水分多次少量地加入驴肉馅中，并且用筷子（其实还是手最好用）不停地朝一个方向搅动，给它上劲儿。这个全靠经验吧，很难说加上多少水。然后加上老抽和适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、继续搅动。
搅完了就是这样，我加上了芹菜和大葱末。
还是将花生油和香油倒在蔬菜里拌匀，然后再与肉馅和在一起，这个很重要，蔬菜的水分会被最大限度地保存，这样包的时候能更容易地包进去更多的水分，饺子就会汁水鲜美。
第四步，开始包。我总觉得饺子能成为一种上升为仪式性的美食，不仅仅是因为好吃，而是节日里一家人一起包饺子的过程充满了欢乐。有擀皮儿的，有包的，还有孩子围着盖帘儿摆的，按剂子的，还有孩子偷走一块面捏着玩又被大人喊着追回来的，真的是其乐融融啊！多少人过年前急急火火地往家赶，就是这画面给催的呢？
擀皮儿，一人擀的一个样，但是我觉得还是有窍门儿的，就是擀面杖擀进去是虚的，就是不使劲儿，然后回来的时候用劲儿，也就是说从里往外使劲，这样就会避免很多人擀得皮儿边缘特别薄，很不容易捏起来，封口也容易散开。如果预留的封口比较大，就会包出来有个特别大的翅子（这个北方人很容易懂，南方人自己体会吧，文字能力终究是受主妇的限制）
包饺子，有很多饭馆的饺子肚子鼓得特别大，实际包的馅儿一点也不多，秘密就在手法上。俗称“攥饺子”，捏饺子封口的时候，两手往里一挤，饺子肚儿就显得特别大了（讨厌这种欺骗）。我还是喜欢捏饺子，指头避开馅儿的位置，也预留了很多空间，这样煮熟的饺子会有汤汁。 - 观点2： 驴肉在日常生活中尽管并不是普遍肉类食品，可是驴中的营养成分还是十分高的，很多人煮水饺的情况下全是用的五花肉做的，但实际上还可以用驴肉来做饺子调肉馅，假如要做驴肉水饺得话，再调肉馅的情况下一定要留意方式和调味品的加上，作法全是较为多种多样的，并且调出去的味儿也不一样。那麼驴肉水饺如何调肉馅美味？

1.作法一
胡萝卜切丝随后再切割成成小丁，洋葱也切切丁。把驴肉馅和肉馅混和匀称。打一个鸡蛋，添加十三香料，生姜粉，米酒，盐，味精全力搅拌均匀。放进生抽酱油油耗，放进小半碗水全力顺一个方位拌和，放一勺芝麻油，适当的大豆油，拌和混和。倒进胡萝卜丁搅拌均匀。最终要包 情况下放进洋葱丁。

2.作法二
小麦面粉加冷水适当搓揉成面糊，面糊再分一小块，再擀成适度尺寸的饺皮，预留。葱、姜各自清洗后剁碎。驴肉和白肉一同剁细，再添加全部调味品(酒、生抽、盐、黑胡椒、芝麻油)一起搅拌均匀。再添加剁碎的葱和姜调均匀，做成包馅。每一张饺皮中包入适当的馅，包揉成水饺。锅中倒进适当的水烧开，放进包裹的水饺，添加一勺子盐。水铰入锅后用炒勺贴紧锅边一个方位使水饺旋转起来，盖上盖子大火烧开，沸腾后点一次水再旋转饺子，再度沸腾后点2次水，水饼皮鼓起来就可以捞起来。

3.作法三
剁好的驴肉馅里添加少量水，搅拌均匀置放十分钟肉彻底吸湿后，添加香油、鲜生抽、味精、十三香、食用油搅拌均匀，最好是加葱搅拌均匀。以渗水的方法一边渗水一遍拌和小麦面粉，把面絮搓成一个面糊，盖上外盖醒面10分钟上下，醒面好后再揉十多分钟，再盖上外盖醒面10分钟上下，搞好饺皮，取一张饺皮放上饺子馅，包成水饺就可以。 - 观点3： 亲您好目前为您查询到 加入少许清水，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅和水完全融合在一起，加入少许料酒出去肉里面的腥味，再加入一点酱油、蚝油、花椒粉，再按着一个方向搅拌，给肉馅搅打上劲，搅拌好之后腌制20分钟。然后切一点葱花和姜末放在肉馅里面，再加入适量的熟油，食盐，鸡精，同样按照一个方向搅拌均匀即可。【摘要】
驴肉馅饺子怎么调馅？【提问】
您好，我是百度问一问的合作老师，很高兴为您服务【回答】
亲您好目前为您查询到 加入少许清水，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅和水完全融合在一起，加入少许料酒出去肉里面的腥味，再加入一点酱油、蚝油、花椒粉，再按着一个方向搅拌，给肉馅搅打上劲，搅拌好之后腌制20分钟。然后切一点葱花和姜末放在肉馅里面，再加入适量的熟油，食盐，鸡精，同样按照一个方向搅拌均匀即可。【回答】
希望我的回答能帮助到您，如果对我的服务满意，请给个赞哦，祝您一切顺利【回答】
- 扩展阅读1： 驴肉饺子怎么做如何做好吃
- 步骤 1.买的现成的驴肉馅 2.韭菜切末 3.芹菜切末 4.根据个人口味加适量十三香、花椒面、盐、酱油、油，葱姜末调味，加些水一起搅拌，这样馅儿比较嫩一些 5.和面，醒一下，可以事先和面，再准备馅料 6.醒好后揪成小疙瘩，按扁 7.擀饺皮 8.包饺子喽 9.烧水煮饺子 10.香喷喷的饺子就出锅了...
- 扩展阅读2： 驴肉馅蒸饺怎么做?
- 1、驴肉剁成肉末。2、大葱剁碎。3、香菜切碎。4、混合切碎的材料，放入酱油，盐，白糖，味精，料酒，大豆油，搅拌均匀。5、拿饺子皮放上馅料，包好。6、包好的饺子放入蒸格内。7、放入蒸锅，蒸上20分钟。8、然后盛出，这样就完成了。
- 扩展阅读3： 什么馅的驴肉饺子最好吃
- 1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。2.葱、姜分别洗净后切碎。3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。6.锅中倒入适量...
- 扩展阅读4：
- 适量 步骤 1.称量好面粉放入搅拌桶，在面粉中磕入一个鸡蛋 2.倒入适量清水，将面粉揉成光滑面团 3.芹菜洗净，切碎 4.驴肉搅成肉糜，倒入适量酱油腌制一会儿 5.将切碎的芹菜放入 6.加入适量盐 7.加入适量油 8.加入适量五香粉 9.搅拌均匀成为馅料 10.面团擀成均匀的水饺皮 11.包入调好的馅料 ...
- 扩展阅读5： 驴肉馅饺子怎么调馅?
- 驴肉饺子的做法：1、包饺子先来和面，面粉和水放入盆里，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀。2、驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸。3、边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺，再剁匀，如此重复，大约我这个小碗要一碗花椒水。4、剁好肉馅后，放...