- 观点1： 用料
冰皮月饼
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
纯牛奶 230g
炼乳 30g
玉米油 30g
奶黄栗子馅
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
冰皮月饼的做法
提前准备好材料，；
将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；
加入纯牛奶；
用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；
加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；
手动打蛋器不停的划“z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；
蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；
不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；
揉好的面团盖上保鲜膜待用；
黄油室温软化；
在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；
一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；
分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；
加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；
鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；
这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；
将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；
奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；
将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；
因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；
冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；
像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；
然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；
这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。
- 扩展阅读1： 做冰皮月饼的方法和步骤
- 1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊，如图4；2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀...
- 扩展阅读2： 制作冰皮月饼的方法以及步骤
- 将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；加入纯牛奶；用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；手动打蛋器不停的划“z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅...
- 扩展阅读3：
- 2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。3、冰皮月饼冷藏后味道更好。4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却...
- 扩展阅读4：
- hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。
- 扩展阅读5： 冰皮月饼制作方法是什么?需要注意什么?
- 1.将做好的冰皮剂子按扁，擀成片状，包起事先准备好的奶黄馅。或者将剂子直接捏出一个小窝，将奶黄馅填进去，用虎口收拢的方法收口。2.剩下一点冰皮可以直接包上准备好的咸蛋黄、豆沙。3.将包好的月饼放进月饼模具里，压出形状和花纹。放进冰箱里冷藏2个小时口感更好。注意事项：如果不喜欢吃...