- 观点1： 陕西凉皮，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油的制作很讲究，油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、筚拨2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒面103 g、花生油350g。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻就可以。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
陕西凉皮详细做法：
1、活面，醒半个小时或1个小时，面要揉的光滑然后放1个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来即可了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉即可了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌即可；
7、另外预备1个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找1个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，然后放锅里蒸。蒸有2种方法1种在把盘子放水里，另1种比较省事在锅里支1个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸即可了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧至五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用山西陈醋）
- 扩展阅读1： 西安特色美食之一的凉皮,在家该如何制作?
- 作法：1.先将1斤的小麦面粉用清水和匀，随后撕掉一层湿抹布，静放1钟头。2.提前准备一盆清水，随后放进面糊，拿手不断在水中捏鲜面条，直至剩余不易溶于水的物品，便是面条了，盆里的水就是就是制作凉皮所须要的原料。3.把盆里的水静放3钟头，完全奠定出来，剩下一层乳白色的木薯淀粉用以做凉...
- 扩展阅读2： 陕西凉皮,凉面调料水怎么做 凉皮凉面的做法及
- 1、活面，醒半个小时或1个小时，面要揉的光滑然后放1个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来即可了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室...
- 扩展阅读3： 做凉面需要用什么调味料
- 盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。第二种调料水———香辣油 (1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让...
- 扩展阅读4：
- 调料水的做法：1.小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有就不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。2.辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的...
- 扩展阅读5： 外面卖的那些拌凉面特别好吃,里面的汁是怎么调的?
- 这些调料混合下锅炖煮，烧开转小火继续炖煮，当香味飘到院门口的时候就能关火晾凉了。凉了之后将调料渣过滤掉，剩下来的料汁儿就可以敞开怀拌凉面吃了。咸卤味凉面汁儿的做法准备生抽300克，冰糖200克，老抽30克，黄酒一酒盅，甘草、桂皮、八角、丁香、花椒、小茴香、香叶、草果、甘草各5克。罗汉果...