- 观点1： 工具/原料
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食用盐 80g
味精 40
大料 35g
方法/步骤
1
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
2
准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
5
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
6
等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
7
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。
注意事项
味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。
大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。 - 观点2：
- 观点3： 您好，很高兴为您解答。需要提前准备好的材料包括：凉皮 200克、老姜 2片、大蒜 2瓣、小葱 1颗、香菜 1颗、小米辣 2个、酱油 3勺、香醋 2勺、油泼辣子 1大勺、花椒油 1勺、细砂糖 0.5勺、盐 1勺。
1、准备好材料，洗净沥干。
2、然后把老姜、大蒜、小米辣、小葱、香菜切好。
3、姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味。
4、随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀。【摘要】
请问凉皮调料水怎么做求高手指点【提问】
您好，很高兴为您解答。需要提前准备好的材料包括：凉皮 200克、老姜 2片、大蒜 2瓣、小葱 1颗、香菜 1颗、小米辣 2个、酱油 3勺、香醋 2勺、油泼辣子 1大勺、花椒油 1勺、细砂糖 0.5勺、盐 1勺。
1、准备好材料，洗净沥干。
2、然后把老姜、大蒜、小米辣、小葱、香菜切好。
3、姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味。
4、随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀。【回答】
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