- 观点1： 用料主料 高筋面粉400克 黄瓜1根 胡萝卜1根辅料花生油 2汤匙食盐 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蚝油 2茶匙白砂糖 1/2茶匙陈醋 1.5茶匙生抽 2茶匙香菜 2棵拌饭酱 2茶匙芝麻油 1茶匙酵母粉 1克凉皮的做法 1. 面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团 2. 面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟 3. 盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 4. 当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出 5. 直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可 6. 过滤出来的水静置4至5小时 7. 面筋用流水冲洗一下 8. 往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大 9. 发好的面筋上锅蒸15分钟 10. 蒸好的面筋冷却后切段备用 11. 面浆水沉淀后舀去表面的清水 12. 剩下的粉浆用勺子搅匀 13. 找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘 14. 蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部 15. 准备拌凉皮所用的配料 16. 胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉 17. 起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却 18. 水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水 19. 做好的凉皮切成条状放入盆中 20. 加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉 21. 调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可 烹饪技巧 1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了； 2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬； 3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌； 3、调味料是拌了一半凉皮的量。
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- 马家凉皮：马家凉皮是另一个在陕西当地非常有名的品牌，其凉皮选用上等小麦粉，经过特殊工艺制成，口感滑爽，味道鲜美。西贝莜面村：虽然以莜面食品闻名，但西贝莜面村出品的凉皮也非常受欢迎。它们的凉皮采用现代技术与传统工艺相结合的方式制作，口感和风味都有独到之处。白记凉皮：白记是河南的一家...
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- 马迭尔凉皮：马迭尔是来自甘肃的品牌，以制作凉皮和其他西北小吃而知名。马迭尔凉皮的特色在于其独特的制作方法和调料配方，使得凉皮既有弹性又不失嫩滑。兰州拉面店的凉皮：许多兰州拉面店也会提供凉皮作为小吃，虽然不是主打产品，但因为用料实在和口味地道，也赢得了不少消费者的青睐。大秦凉皮：大秦凉皮是...
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- 左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉, 花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克, 小茴香30克。 配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好, 最好不要用粉碎机来加工,...
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- 本人长期从事凉皮行业 深蕴此道 对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成 配方合理 工艺精良 此类话题欢迎交流