- 观点1： 麻婆豆腐这道美食经常出现在人们的饭桌上，它属于经典川菜之一，但是有的人却总做不好，其实并不是因为自己厨艺不佳，而是忽略了一些重要的事情，由此才欠缺美味，可以按照我的操作步骤来进行操作。
确定关键点我们要知道，做好一道菜的原则就是材料以及火候，而这道川菜主要注意的重点就是材料准备、烹饪过程以及最后的勾芡。首先要准备好全部的材料，也就是豆腐、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、胡椒粉、盐和白糖、老抽以及水淀粉等。准备好以后就需要开始切菜烹饪了，这点也是很重要的。
材料准备一定要把豆腐切成小块，这样才能保证汤汁渗透，另外就是将猪肉剁碎，最好是选择带有肥肉的，这样味道更香，如果自己觉得麻烦可以直接让店家帮你搅碎，然后把葱姜蒜一类的调味品也切好。接下来要把豆腐焯水，可以加一点盐，等熟了以后直接捞出来沥干水分即可，这主要是为了保证之后的形状，不容易碎掉。然后就将猪肉末炒一下，等颜色变白了以后就能盛出来备用了。
保证火候以及最后的勾芡这时候就可以正式烹饪了，等油热了以后直接加入豆瓣酱以及其他的调味料，炒出香味后将豆腐放进去，不要用力翻炒，可能会碎，然后等2分钟加入猪肉末，用中火煮三分钟即可，最后加入水淀粉进行勾芡，大火收汁，这样一道完美的菜品就成功了。
其实想要做好一道菜很简单，主要是用心，这样谁都能做好菜，时间长了以后自己也会有烹饪技巧。
以上就是做麻婆豆腐的一些小技巧和注意事项，你在做这道菜的时候会格外注意哪方面呢？ - 观点2： 很多人都非常喜欢吃麻婆豆腐，虽然麻婆豆腐是川菜的特色菜肴，但是深受很多人的喜爱。许多人在饭店吃饭的时候都会点上这么一道菜，回到家后也会把这样一道菜作为家常菜，下面就来教大家如何制作一道非常美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐最主要的就是豆腐的鲜嫩结合辣椒的鲜美和辣度以及花椒的麻。如果能够在做麻婆豆腐的时候将这三种条件很好结合在一起，那么这道菜一定是非常好吃的菜。在买原料的时候一定要选择非常新鲜的食材，可以在专门卖豆腐的摊上买三块钱的新鲜豆腐，回到家之后将这些豆腐先切成片，再切成一个个的小丁。在制作这道菜的时候，一定要耗费大量的心神，因为需要的工具和调料都非常的多。做这道菜之前，我们需要准备好大量的辣椒和剁碎的花椒以及大蒜和葱花。起锅烧油的时候一定要在锅中放入大量的油，否则很有可能会因为油少了导致豆腐煎不到位引起制作麻婆豆腐的过程当中豆腐容易变成渣。
而且在做这道菜的时候，最重要的一件事情就是一定要用菜油来煎，因为菜油才能够激发豆腐和辣椒的香味。等到菜油热了之后，一定要将每一块豆腐都变成外酥里嫩的状态才算是对豆腐进行了一个定型的操作。等待豆腐完全定型之后将豆腐捞出，再将剁碎的辣椒以及花椒和各种各样的大蒜，生姜，葱花放入油锅当中不断的翻炒直至炒出香味。等到香味溢出之后，就将已经煎好的豆腐块全都倒入辣椒当中，并且加入少量的清水，与此同时，加入适量的盐巴和酱油来调味。
这个时候一定要开大火，因为大火才能够很好地融合豆腐的鲜香与辣椒和花椒的香辣麻味。如果能够很严格的完成这些工序，那么就能够制作出一盘非常美味的麻婆豆腐了，不论是拿来下饭还是拿来做面的臊子都是非常好吃的。 - 观点3： 首先可以将豆腐先煮几分钟可以去除豆腐的腥味儿，选择一些牛肉或者猪肉要切的很碎，青大蒜是味道的关键，其次在勾兑的时候也要进行少量多次的芶兑，这样才能使麻婆豆腐更加鲜美，入口即化。
- 观点4： 要准备好食材，把食材切成小块，注意火候，放调料的顺序，放菜的顺序，收汁的时候要小火慢熬。
- 观点5： 在家里制作的时候，一定要选择一些口味比较好的辣椒，然后也应该选择四川当地的红辣椒和青椒，这样吃起来口感非常的棒。
- 扩展阅读1： 麻婆豆腐属于川菜的一种,在家做需要掌握好哪些小技巧?
- 确定关键点我们要知道，做好一道菜的原则就是材料以及火候，而这道川菜主要注意的重点就是材料准备、烹饪过程以及最后的勾芡。首先要准备好全部的材料，也就是豆腐、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、胡椒粉、盐和白糖、老抽以及水淀粉等。准备好以后就需要开始切菜烹饪了，这点也是很重要的。材料准备一定要把豆腐...
- 扩展阅读2：
- 一、豆腐要用盐水煮 自己在家中做麻婆豆腐的时候，要把准备好的嫩豆腐用清水冲洗一下，切成大小均匀的块状，这是不能直接抄，应该在锅中放清水放适量食用盐加热煮开，煮成盐水以后，把切好的豆腐放在盐水中煮一会儿，这样能让豆腐更好的入味，而且能逼出豆腐中的多余水分让它的口感更q，而且不容易碎...
- 扩展阅读3：
- 一、怎么做麻婆豆腐最好吃。首先一定要准备好食材，炖豆腐，牛肉，姜，大蒜，葱，花椒，辣椒，白砂糖，生抽，老抽，豆瓣酱，豆豉，淀粉，盐，食用油，将所有食材准备好以后。将嫩豆腐用清水冲洗干净，切成方块，放入锅中焯水两分钟，尽量保持豆腐的弹性，焯水以后过凉备用。然后清洗干净，切成肉末，放进...
- 扩展阅读4：
- 烹饪提示：①麻婆豆腐不能直接把豆腐下锅炒，先在盐水里浸泡一会儿，可以让豆腐又嫩又滑，而且更入味；②在最后一定要用生粉进行勾芡，这样麻婆豆腐更黏稠，吃起来口感更好！
- 扩展阅读5： 好吃的麻婆豆腐应该怎么做?
- 烹饪小技巧：1、豆腐焯水，只是可以起到去涩味的效果，而想要不碎还需要记住2点，第一便是将豆腐事先放入在淡盐水中浸泡一会，经过淡盐水的浸泡，豆腐的质地相对来说会变得更加韧一些，不易碎；2、在烹饪的过程中也需要注意，豆腐下锅后不要过多的用锅铲翻动，可以选择晃动锅体使其均匀，这样做也是...