- 观点1： 麻婆豆腐是川菜中极具代表性的一道菜，同样也是川菜中以素菜为主的一道经典菜，麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末经过一系列的烹饪工序制作而成，豆腐的嫩滑入味，与牛肉的香嫩相结合，使得整道菜的口感变得非常佳，可能多数人会选择在饭店点这道菜吃，但其实要告诉大家的是在家做麻婆豆腐也很简单，大家记住别只会焯水，牢记住其中的2个小妙招，豆腐会更加的嫩滑入味，而且还不易碎，下面我便会将麻婆豆腐这道菜的做法详细分享给大家，让你在家轻松便可作出美味的食物，学会麻婆豆腐的做法，过年家里来客人的时候做，非常有面子。
麻婆豆腐的做法：
备用食材：豆腐1块，牛肉末100克，生姜1块，大蒜6瓣，香菜1棵，花椒2茶匙，干辣椒5个，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖适量；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备好，一块牛肉从冰箱中取出来，解冻后，清洗干净，然后将其剁成细细的末，待用，香菜择洗干净后，沥干水分切成末，生姜洗净去皮切末；
第二步，大蒜放在案板上，用刀背拍松后，切成细细的末，一块豆腐，用清水冲洗干净后，切成大小适中的块，放入淡盐水中跑一会，在锅中添上水，待水煮开后，放入泡好的豆腐块，焯下水；
第三步，差不多2分钟，捞出，过一遍凉水，控干水分，待用，干红辣椒用厨房剪刀剪成段，在炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花椒粒和干红辣椒，小火将其中的香味煸炒出来后；
第四步，捞出花椒和干红辣椒，用炸香的油爆香蒜末和姜末，然后放入一勺的豆瓣酱，炒出其中的红油，然后将剁好的牛肉末放入在锅中，炒至其变色后，加上一勺白糖提鲜，炒匀后，放入豆腐块；
第五步，加上与食材齐平的水，同时加上点生抽和食盐调味，大火将其煮开后，转至小火，加上盖子焖5分钟，待豆腐入味后，转至大火收汁，淋入水淀粉勾芡，出锅后撒上香菜末点缀即可。
小编总结：豆腐虽说是一种加工而成的制品，却在长久以来可以占据老百姓心中的重要地位，这跟豆腐的丰富营养价值离不开关系，豆腐中含有丰富的营养元素，尤其是钙质丰富，可以很好为人体作补充，而且豆腐的消化率和吸收率也比较高，不管是老人还是小孩吃，都可以很好作补充，麻婆豆腐这道菜虽然说是一道地方性菜肴，但是被流传开来后，却受到了各地老百姓的喜欢，对于这样经典的菜肴，学会做法后，让家人足不出户便能享受其中的美味。
烹饪小技巧：
1、豆腐焯水，只是可以起到去涩味的效果，而想要不碎还需要记住2点，第一便是将豆腐事先放入在淡盐水中浸泡一会，经过淡盐水的浸泡，豆腐的质地相对来说会变得更加韧一些，不易碎；
2、在烹饪的过程中也需要注意，豆腐下锅后不要过多的用锅铲翻动，可以选择晃动锅体使其均匀，这样做也是为了减少豆腐破碎的可能，煮豆腐的水最好是高汤，口感更佳，当然如果实在没有，用清水也可以。
将这2个小妙招掌握好，豆腐嫩滑入味还不碎。 - 观点2： 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，现在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的过程，直接把豆瓣酱和肉末炒香，就可以放入锅中煮了
- 观点3： 麻婆豆腐可以这样做更好吃
- 观点4： 麻婆豆腐不吃饭我都能吃一盘
- 观点5： 豆腐切块，猪肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣酱，葱姜花椒粉，辣椒蚝油生抽炒熟放入豆腐。
- 观点6： 家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超级好吃，一起来学习吧！
- 观点7： 麻婆豆腐做法
- 观点8： 麻婆豆腐来了老铁，此菜喝酒吃饭缸缸滴
- 观点9： 麻婆豆腐这样做，简单好吃
- 观点10： 首先准备好一些豆腐，然后把豆腐切成小块，然后放进油锅里面油炸五分钟以后再翻炒一会儿就可以了。
- 观点11： 首先豆腐切块焯水，融化猪油，接着花椒爆香加入配料制作牛肉汤，然后加入豆腐大火煮，最后出锅撒上花椒面就可以了。
- 观点12： 首先我们将豆腐切成大片，放出热水当中焯烫，5分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，要适量的清水各种调料，再将豆腐放入其中，炖制10分钟左右即可。
- 扩展阅读1：
- 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2 先把豆腐切成2厘米见方的丁。3 在清水里放少许盐。4 把切好的豆腐在水中。5 浸泡15分钟。
- 扩展阅读2：
- 准备嫩豆腐一块，牛肉沫适量。蒜苗段适量。豆腐切块，下入锅中焯水降低豆腥味，焯水的时候锅里加点酱油，少许盐。捞出投凉控干水份。锅烧热下入油适量，放入牛肉末炒香炒酥，下入豆瓣酱，豆豉，炒香炒出红油下入辣椒粉炒香，倒入适量热鲜汤或者开水，烧开下入豆腐，调入料酒、酱油、盐、味精、鸡精...
- 扩展阅读3：
- 煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀 步骤step 13 倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠 步骤step 14 撒下葱花即可 麻婆豆腐的成品图 麻婆豆腐的烹饪技巧 技巧tips 豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~...
- 扩展阅读4：
- 12.加入白糖。13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。14.淋入水淀粉勾芡。15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
- 扩展阅读5：
- 麻婆豆腐的做法 1、现舂花椒面：a、花椒拣去杂质，取出残留椒目，在锅中微火炒香炒脆；b、降温后倒入石舂舂成粉末 c、以下过筛步骤非必须，一般做椒盐最好再过一道，口感更细，普通的花椒面直接使用也可；但如果家人的舌头比较敏感，不过筛的话，花椒粉会带大量如图这种壳壳，粘在口腔里会体验不会...