- 观点1：
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“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
食材明细
主料
豆腐一块400克
牛肉末50克
辅料青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
盐2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ml
水淀粉适量
花生油30克
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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3
在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。 - 观点2： 正宗麻婆豆腐的步骤
正宗麻婆豆腐的步骤:1 1准备食材。
正宗麻婆豆腐的步骤:2 2将豆腐切成小块，用刀切几下郫县豆瓣和豆豉。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色。
正宗麻婆豆腐的步骤:4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:将水倒入5 5的锅中，加入少许盐，烧开，放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥干。
正宗麻婆豆腐的步骤是:6 6、锅清洗干净，烧热，放入油，小火翻炒牛肉末至干脆，有油出来。
正宗麻婆豆腐的步骤:7 7放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面，小火煸香红油，加入葱、姜、蒜末。
正宗麻婆豆腐的步骤:8: 8放入黄酒和酱油，大火翻炒出香味。
正宗麻婆豆腐的步骤:9 9加点热水，放糖和盐煮开。
正宗麻婆豆腐的做法步骤:10: 10将豆腐轻轻放入锅中，大火烧开，小火炖5分钟。
正宗麻婆豆腐的步骤:11 11汤汁浓稠时勾芡。关火，撒上蒜苗和一些花椒粉。 - 观点3： 豆腐洗净切小方块儿。泡在冷水里。肉末下锅炒香，放入花椒、葱段、郫县豆瓣酱、生抽等下入豆腐，翻炒均匀，加入青红辣椒炒，再勾芡，焖几分钟就可以出锅装盘。，。
- 扩展阅读1：
- 1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要...
- 扩展阅读2：
- 1、准备好所需要的材料，豆腐切小块备用。2、麻婆豆腐调料加水搅匀；锅中倒入适量油，煸炒肉末变色。3、加入青花椒粉1勺，再加入干辣椒3个。4、倒入切好的豆腐。5、倒入麻婆豆腐调味汁，加水末过豆腐一半，煮大概五分钟，装盘即可。
- 扩展阅读3：
- 以下是制作正宗麻婆豆腐的步骤：材料：- 挂面豆腐 250克- 牛肉末 100克- 豆瓣酱 适量- 红辣椒 适量- 大蒜 适量- 姜 适量- 葱 适量- 酱油 适量- 盐 适量- 白胡椒粉 适量- 鸡精 适量- 料酒 适量- 鸡蛋清 适量- 食用油 适量步骤：1. 将豆腐切成1-2厘米见方的小块，放入开水中焯烫2-3分钟...
- 扩展阅读4：
- 【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。第一步：准备食材把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。小技巧：用淡盐水焯水，1...
- 扩展阅读5：
- 郫县豆瓣：少量辣椒：少量 黑胡椒：少量 做法步骤 1. 牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。2. 北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。3. 炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。4. 加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干...