- 观点1： 用料
主料：面粉300克，猪肉100克
辅料：鸡蛋1个，食盐2克，蒜1颗，菜籽油15克，老抽3克，豆瓣酱1汤匙，辣椒油5克，酱油5克，花椒粉3克，味精2克，葱2根
1、准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱
2、将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，这时就可以炒臊子
3、油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香
4、将猪肉末放入锅中翻炒
5、肉变白后放入豆瓣酱和老抽
6、翻炒均匀后装盘备用
7、将醒好的面条用面条机压好
8、取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用
9、锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟
10、将煮熟的面条放进调好的调料中
11、将炒好的猪肉臊子放在面条上，撒上葱花 - 观点2： 一、配方：猪肉：适量、洋葱：适量、小葱：适量、食用油：适量、黄豆酱：适量、鸡精：适量。
二、做法：
1、猪肉洗净剁成肉馅、洋葱洗净切小丁、小葱洗净切小丁备用。
2、起锅倒油烧热，然后放切好的洋葱和小葱丁爆香。
3、翻炒片刻后，倒入适量的黄豆酱。
4、小火慢慢把黄豆酱炒香。
5、黄豆酱炒香后，加入猪肉馅。
6、加入猪肉馅后，转大火翻炒至变色断生。
7、出锅前加入适量的鸡精调味即可。
8、完成。 - 观点3： 准备材料：手工刀削面300g、猪饺肉150g、姜、蒜适量、韭菜5根、花生油20ml、黄酒1勺 、腐乳2块、黑芝麻酱1勺
制作步骤：
1、猪饺肉加一勺黄酒，一捏盐，少许姜末拌匀，腌入味。
2、腐乳用勺子背碾碎，加一勺腐乳汁，一勺黑芝麻酱调匀。
3、热锅凉油，中小火炒散肉末至颜色变白。
4、倒入酱汁，炒至上色，嘟嘟鼓小泡泡。
5、炒好肉臊子盛起备用。
6、烧一锅沸水，氽熟韭菜，捞起切碎。
7、下入刀削面煮至开锅，中间点两次凉水(水放宽点，加一捏盐煮面不糊汤不粘底)。
8、刀削面捞起平铺入盘中，浇上肉臊子。
9、码上切碎的韭菜。
10、成品图。 - 观点4： 猪肉臊子： 猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。 15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。
- 观点5： 原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。
料a ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷
制法：
1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料a 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料a（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
注意事项：
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变。
a料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来 - 观点6： 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 - 观点7： 大同刀削面，猪肉臊子做法，配方手法分享，学会能开店
- 扩展阅读1： 大同刀削面臊子的做法
- 1、所需材料。696424 2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。4、油开始冒泡沫。5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。6、翻炒。7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量...
- 扩展阅读2：
- 一、配方：猪肉：适量、洋葱：适量、小葱：适量、食用油：适量、黄豆酱：适量、鸡精：适量。二、做法：1、猪肉洗净剁成肉馅、洋葱洗净切小丁、小葱洗净切小丁备用。2、起锅倒油烧热，然后放切好的洋葱和小葱丁爆香。3、翻炒片刻后，倒入适量的黄豆酱。4、小火慢慢把黄豆酱炒香。5、黄豆酱炒香后，...
- 扩展阅读3：
- 食材：猪肉400克，芽菜60克。辅料：豆瓣酱1茶匙，生抽少许，姜一小块，花椒几颗，鸡精适量。1、将猪肉剁成肉末。2、芽菜洗净，切碎。3、准备好生抽，花椒，鸡精，豆瓣酱，切好的姜碎。4、锅里倒油。5、锅里倒油。6、接着下入肉末炒10秒钟左右再放入少量豆瓣酱继续炒。7、炒到肉末颜色微微发黄...
- 扩展阅读4： 正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道??
- 1、准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱 2、将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，这时就可以炒臊子 3、油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香 4、将猪肉末放入锅中翻炒 5、肉变白后放入豆瓣酱和老抽 6、翻炒均匀后装盘备用 7、将醒好的面条用面条机压好 8、取一只碗，将酱油、...
- 扩展阅读5： 正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道
- 1、带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；2、葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；3、热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；4、出油后倒入瘦肉翻炒；5、待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒直到水收干开始出油；6、等油出了很多，...