- 观点1： 今天为大家分享一道传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是更简便快捷。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。
2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。
3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。
技术要点：
1.熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，这样才能充分激发料头的香味。
2.烫菜时最好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相。 - 观点2： 应该做不出同样的味道，因为店里的麻辣烫一般是特制的调料
- 观点3： 饭店里的调味料很丰富，有的还是老板的秘方，所以味道比较特别，也很好吃。在家里也能做出，可以找老板买一点现成的酱料，回家之后，把喜欢吃的食材煮熟后加入酱料即可。
- 观点4： 饭店里做的麻辣烫好吃，主要是它的调味料比较齐全，在家里如果准备好齐全的调味料和油辣子也同样能做出好吃的麻辣烫
- 扩展阅读1： 饭店做的麻辣烫为什么那么好吃,在家里能做出同样味道吗?
- 2.烫菜时最好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相。
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- 3：辣椒油及调料！麻辣烫店铺调料种类更多，辣椒油更是添加了好多的香辛料进去增香，这些在家里是很难达到的！4：长时间的熬煮，各种食材的味道充分融合到了汤里面，这也就导致在店里面吃的东西又香又鲜又好吃！5：最重要的一点：人家是专业的哈！日积月累的就为做一件工作！与家里面做的还是有根...
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- 这儿最关键的就是喝的时候调味的这些东西，首先是炸的油辣子，也有麻椒油，后放点味精来调味道，还有一些一个调味料叫五香粉，那一个撒上一点，没有就透骨香还可以，都是非常香得调味料，做出来串串香，不如外边的差，自身就能吃一大碗！
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- 还有就是，假如是新手，操作不熟练导致做出的麻辣烫不好吃也是正常的，只要多多练习几次就可以了，毕竟所有的老手也都是从新手过来的嘛。总之，想在家中吃麻辣烫的人可以学着做，也祝你们都能做出美味的麻辣烫。
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- 味道独特，麻辣过瘾，又香又好吃，一次做一大盆都不够吃，做法和诀窍告诉你，学会再也不用出去吃了，做一次让你一整年想怎么吃就怎么吃，再不用担心街边麻辣烫不卫生了。准备食材：宽粉、白菜、豆腐皮、豆腐、香菇、素火腿肠、金针菇、土豆、食用油、葱花、姜末、蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣...