- 观点1： 做红烧肉选肉也要讲究，最好是选那种肥肉相间的五花肉，这样做出来，廋肉就不会太才。
- 观点2： 红烧肉瘦肉有点硬，是因为你在锅里面煎的时间太长了。时间不能太长，然后要加适量的水。
- 观点3： 做的红烧肉 瘦肉有点硬，第有可能是你煮的时间有点短，也就是说肉没有太煮烂，第二有可能是肉选的不好
- 观点4： 你好，亲 红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。
做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。
做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸。【摘要】
红烧肉做好后瘦肉发硬是原因是什么?【提问】
你好，亲 红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。
做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。
做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸。【回答】
谢啦【提问】
不客气的哈【回答】
如果觉得满意的话，请给赞吧谢谢[微笑]【回答】 - 观点5： 如果做红烧肉，瘦肉比较硬，那么可以提前腌制一下，再开火炒的时候稍微加一点料子
- 观点6： 你做到红烧肉瘦肉有点儿硬，这是必然的。因为做红烧肉必须用五花肉做出来的，五花肉做出来的红烧肉非常鲜嫩。吃了这口向内口。
- 观点7： 可能是选的肉瘦肉太多，应该买那种三层以上的五花肉
- 观点8： 煮出来的肉肯定是硬的，你可以用高压锅煮肉。
- 观点9： 可能是没用盐腌制。
- 观点10： 肉质硬是因为你炖的时间不够。
做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。

1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁
10.装盘开动 - 观点11： 是不是你做的不对，百度里查什么都有。
- 观点12： 水放少了，或怎水太干了
- 观点13： 简单说下流程：买回来的一大块肉拿水冲一下，锅中放冷水肉皮朝下大火煮开，肉也半熟了。
捞出来再冷水冲一下，切块，随便大小。
锅中放油，倒入少许白糖，一定要小火不然就黑了，拿锅铲不停搅动直到冒小泡泡，
肉下锅翻炒，加入大蒜、姜、八角、桂皮，加料酒醋老抽，翻炒三分钟吧。
我加的是冷水，刚好没过肉，盖上盖，15分钟后开盖加盐，盖上5分钟后加鸡精，如果汤有多加一点点淀粉水，就ok了
- 扩展阅读1： 关于做菜,我做的红烧肉瘦肉有点硬,是怎么回事?
- 红烧肉瘦肉有点硬，是因为你在锅里面煎的时间太长了。时间不能太长，然后要加适量的水。
- 扩展阅读2： 红烧肉做好后瘦肉发硬的原因是什么?
- 红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。红烧肉的注意事项 1、放盐和酱油的时间 要注意盐和酱油不要过早的放入，这样...
- 扩展阅读3：
- 红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。红烧肉做好后瘦肉发硬是原因 做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这...
- 扩展阅读4： 为什么我做的红烧肉瘦肉部分很硬咧?
- 顿的时间短，火过大，可以在炖肉时候放一块山楂，可以使肉顿出来很软并且熟的很快，可以试试。
- 扩展阅读5：
- 因为瘦肉水份蒸发了，且炖的时间不够长，就会很硬。想锁住水份，做线烧肉时先用蛋清，裹一层薄淀粉油稍炸再炖，肉质会保持鲜嫩一些。