- 观点1： 用料：米饭 150g、猪瘦肉150g、姜5g、蒜5g、葱白15g、红辣椒10g、糖15g、香醋20g、酱油15g、干香菇、冬笋、料酒（各适量）
1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。
2、然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。
3、不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。
5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
6、直至肉片发白，即可取出，滤油待用。
7、锅内留底油，下葱、姜、蒜爆出香味。
8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒，继续炒出香味。
9、再加入一大碗清水和滑好的肉片，烧沸。
10、开大火煮开，然后加入适量水淀粉勾芡即可。
11、锅里下大量油，然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
12、最后，将炒好的肉片放在锅巴上面，即可食用。 - 观点2： [原料] 绿豆，碗豆，黄豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。
芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末备用。
[做法] (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。
(2) 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条，
(3) 食用： 卤汁保持烫热，将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。 - 观点3： 锅巴菜，主要成份绿豆
- 观点4： (⊙_⊙)
- 扩展阅读1： 请问天津锅巴菜的卤子具体做法
- 1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。2、葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。4、再加入葱末、姜末爆香。5、锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。6、将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡...
- 扩展阅读2：
- （3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水...
- 扩展阅读3：
- 1、将香干切成0.5cm宽的小丁；2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、香干和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切小段待用；3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸香，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热...
- 扩展阅读4：
- 1、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根。2、至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。3、再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。4、锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
- 扩展阅读5： 天津小吃锅巴菜制作方法
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