- 观点1： 锅巴菜
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。
天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。 - 观点2： 锅巴菜是天津早点里面，我最爱吃的，用绿豆和小米面，做的薄薄的锅巴，把锅巴烤干才好，切条再淋上营养的卤子，香香的麻酱，腐乳汁，撒上香菜，营养又健康。自己在家做不用出去了。在家也能享受美味，而且特别简单！
- 观点3：
- 扩展阅读1：
- 绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。碗...
- 扩展阅读2： 天津小吃锅巴菜制作方法
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- 扩展阅读3：
- 天津“嘎巴菜”，一般指锅巴菜，是将绿豆、小米加水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形的小条；浸在素卤之中，盛入碗内，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。“嘎巴菜”多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口。天津嘎巴菜是什么东西 ...
- 扩展阅读4：
- 1、材料:锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)，盐、白砂糖各1茶匙(5g)、生抽1茶匙(5ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、香油、辣椒，油各2茶匙(10ml)、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml。2、将熏豆腐干切成0.5cm的小丁，芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调...
- 扩展阅读5： 天津锅巴菜卤怎么做
- 1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。2、然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。3、不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。5、锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。6、直至肉片发白，...