- 观点1： 市场的麻油味道不对， 用芝麻压榨出来的味道最好
- 观点2： 1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
6.辣椒红油和油泼辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。 - 观点3： 麻油是芝麻榨的
- 扩展阅读1： 凉皮调料麻油怎么做
- 1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老...
- 扩展阅读2： 凉皮调料油怎么做
- 第一步：准备调料：姜片、大蒜、小葱、香菜、小米辣。第二步：老姜、大蒜、小米辣切碎；小葱、香菜切段。第三步：姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味。第四步：随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀。第五步：最后倒入凉皮里面混合即可。
- 扩展阅读3：
- 做凉皮不是做卤菜,所以用到的香料只需要选择具有特异芳香的香辛料即可,不用考虑那些具有去异作用的香料,因为凉皮本身就没有肉类食材的异味,所以加入过多的偏重去异味的香料并不好,虽然看似香料配方整体很工整,但是别忘了一点,香料都是中药材,所以越多的香料种类,在熬制料水的时候,越容易出药香味! 问题一:为什么...
- 扩展阅读4：
- 最简单的方法就是直接购买秦椒的辣椒面,然后用菜籽油去泼,做成辣椒油然后去调制凉皮增加凉皮的香味,辣椒油颜色红亮辣味纯正,一下子就奠定了凉皮的基本口感,保证了凉皮的质量 草果在日常生活中也非常的常见,作为一种香料,它在卤菜的时候被人们所熟知。那给凉皮增香的时候,草果该怎么使用呢?其实也是非常简单,就是将...
- 扩展阅读5：
- 工具/材料 面皮、调料汁、辣椒油、醋、芝麻酱、蔬菜、香菜、芝麻油 01 将锅烧热，加入适量的植物油，将油烧热。然后放入适量的豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒油、大料等，煸炒出香味后，继续炸制味道浓厚，颜色稍深即可。02 将锅中的葱、...