- 观点1： 教你一招，腌出来的黄瓜又香又脆超级好吃，上桌就被抢光.
先准备好新鲜的黄瓜.

然后把黄瓜切成条.装进干净的盆里，加2勺盐，拌匀，腌制6小时.
腌好后，捞出，控一下水分.
锅里倒油，烧热，放点花椒和干辣椒段，开小火炒香.千万不要炒糊了，稍微炒香一下倒出装进碗里备用.
接着熬一下腌黄瓜的料汁.锅里清洗干净，倒上4包酱油.烧开.
酱油烧开后，加2勺白糖.用勺子搅均匀，把糖化开.熬好后倒进盆里，放凉.
然后把控好水分的黄瓜条，装进无生水的干净玻璃瓶里.放到一半的黄瓜条，再放上蒜瓣，姜片.
再继续放黄瓜条，黄瓜条放完以后，再放上蒜瓣和姜片。
倒上放凉的酱油汁。
再倒上少许白酒.两个瓶盖左右的量就足以，白酒杀菌的效果比黄酒要好，腌制咸菜之类的基本都是用它，酒的度数30度以上的最佳。
最后把做好的辣椒油倒上.
拧紧盖子，放置一个晚上就可以吃了.
爽脆可口的腌黄瓜就做好了。 - 观点2： 黄瓜怎么腌制才会又脆又香？农村大妈用了20年的秘方，好吃又下饭
- 观点3： 食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。【摘要】
小黄瓜怎么腌制又脆又好吃【提问】
你好
【回答】
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。【回答】 - 观点4： 一，腌黄瓜的做法
腌黄瓜条是一个愉快的过程。每一步都非常有趣。首先切脆脆的黄瓜，通常先切成小块，然后在浸泡酱汁时切好条状。酱汁通常用白糖，白醋，酱油，姜和葱制成。当腌黄瓜时，它也可以添加到水果中。这道好的腌黄瓜条带有淡淡的果香。
腌黄瓜条
将黄瓜洗净后，将其切成片，放入罐中，然后撒上盐，盖上盖子5小时。
挤压盐
取出黄瓜，放在网袋中，用重物压网，挤出盐水;然后将黄瓜切成条状。
制作酱汁
成分通常包括白糖，生姜，洋葱，味精，白葡萄酒，白醋和苹果。切碎生姜和葱，将上述成分混合在一起搅拌。将好的酱汁倒入装满黄瓜的罐子里，盖上黄瓜。
密封保存
密封罐子，盖上盖子，放在阴凉处约5或7天。
二，腌黄条要怎么做才更好吃
美味的腌黄瓜非常脆。虽然盐会多些，但挤出黄瓜大量的水，它们仍然非常清脆可口。然而，对于第一次制作腌黄瓜的朋友来说，这是一件困难的事情。在许多情况下，黄瓜不仅不脆，而且没有味道。咸咸咸。对于一些做了很多腌黄瓜的朋友来说，味道基本相同，不咸或辛辣，或酸味，味道更单调，吃起来没有多大意义。你应该怎样腌制脆而不太油腻的黄瓜？
如何使腌黄瓜变脆？
在制作酸黄瓜条的第一步中，将盐涂抹在黄瓜的身体上，但不应放下盐或放入更多的盐。其次，必须将盐充分挤压，这样黄瓜的味道才会清脆可口。当你保存时，最好穿上保鲜膜，然后把它放在冰箱里大约一个星期，腌制的黄瓜会很脆，无论是夏天还是冬天吃都令人陶醉。
如何让腌黄瓜的味道更浓郁？
当酸洗黄瓜条时，放入其他成分，如胡萝卜和苹果，这将使腌黄瓜味道更好，并不会总是吃腌黄瓜。你也可以吃胡萝卜和苹果。苹果干腌黄瓜条带有一丝苹果香味，迷人而清爽。
如何使腌黄瓜的颜色看起来不错？
将黄瓜浸泡在酱汁中时，可以加酱油，酱油可以起到着色作用，但不要放太多。
三，腌黄瓜条的配方
每个人制作的腌黄瓜的味道都不一样，有些是咸的，有些是甜的，有些是辛辣的，有些是酸的，有些是淡淡的果香。和味道不一样，有些非常清脆可口，有些人使腌黄瓜干，没有脆的味道。最后，如何腌黄瓜是好的 - 观点5： 方法1
用料：黄瓜4根，大蒜两头，新鲜的姜，不大不小的一个，酱油一袋，盐，白糖5勺，白酒 1两，味精，花生油。
1、先将黄瓜切成条形，将黄瓜先分四段，之后每段对切，之后再对切。
2、切好后撒盐，然后就放那等着，放一晚上。
3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。
4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。
5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。
6、加白酒、味精。
7、在锅中放油，之后放花椒，炸熟周关火，待油温和室温一样后倒入黄瓜，放腌菜坛当中，等三天之后可以吃。
方法2
主料：黄瓜1600克。调料，食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个，泡椒5个，白醋240毫升。
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8、酱汁晾凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9、重复步骤6至8两到三次，后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。 - 观点6： 黄瓜拍碎，切小块，先加1勺白醋，再放1勺盐。单独放盐会让黄瓜里的水分流失，这样黄瓜就不脆了，而醋可以保护植物的细胞壁，保持清脆口感。
2
腌制10分钟后，把水滤掉。
3
在锅里放6勺香油，开大火，马上放进辣椒爆香。注意一定要冷油放辣椒，太高的油温会把辣椒炒糊。
4
爆香的香辣油倒入黄瓜里，加1勺白糖、2颗蒜蓉搅拌均匀。最后再放1勺白醋提味。好了，酸辣味完美沁入黄瓜，开胃爽口，让你一吃就停不下来！ - 观点7： 打开盖子先用盐水和小苏打混合的水里面浸泡两天，然后沥干水分加入糖醋辣椒等等配料密封遮光保存，腌黄瓜用的容器不要用塑料或者玻璃的，玻璃容易透光，要选择瓦那种容器
- 观点8： 1、将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴；2、切成均匀条状。不要太细；3、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾；4、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片；5、腌好后控水；6、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段。戴手套抓匀即可；7、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
- 观点9： 下面我给大家介绍一下，怎么腌黄瓜，我们先去市场上挑选一些新鲜的黄瓜，记住不要选一些看上去每刺的。然后回家洗净，切成段，腌制的时候放一层黄瓜加一点盐(不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走)，腌制到第二天早上，控去水分，把黄瓜再晾晒一天。
2、准备两袋黄豆酱油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切开，不去籽)，姜，白酒。(据自己的口味准备)。
3、将老抽、醋倒入锅中，加热，倒入适量白糖，再加入适量白酒，搅拌均匀，加热后放凉备用。
4、将晒过黄瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中码好,倒入黄豆酱油， 再将晾凉的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鲜脆可口，脆而不咸。
结语：以上介绍了那么多的黄瓜腌制的做法，相信大家已经学会了一些，大家感兴趣可以几种方法都尝试一下喜欢什么样的以后可以换着来吃。小编在这里友情的提醒大家一下由于腌黄瓜是小菜类的，必然放了很多的盐，一些不能大量吃盐的人不要吃腌制的黄瓜哦。腌制的再好吃也要适量，毕竟是咸菜! - 观点10： 黄瓜是大家经常见的一种蔬菜，营养价值也非常丰富，对我们的身体有非常多的好处。在夏天经常吃黄瓜不仅可以清热解毒，还能够减肥强体，市面上也有很多用黄瓜做成的美容产品，这样来看黄瓜的价值还是非常高的。关于黄瓜的做法也是各式各样，可以生吃也可以炒着吃，不管怎么吃黄瓜那种清香都会使我们回味无穷。小时候小编在农村生活，奶奶就经常种植黄瓜，每到收获季节黄瓜都会多到吃不完，奶奶就会腌制很多黄瓜，味道也很好。今天小编就给大家来分享一下腌制黄瓜的具体步骤，用这种方法腌制出来的黄瓜吃还想吃，非常下饭，腌制十几斤都不够。
食材：黄瓜、干辣椒、姜、蒜、葱、陈醋、酱油、高度白酒。一，将黄瓜清洗干净，切成长条，葱切成小段，姜和蒜切成薄片，干辣椒剪碎备用。二，准备一个盆，将切好的黄瓜放入盆中，再倒入食盐搅拌均匀之后杀两个小时左右，这个步骤是为了将黄瓜里多余的水分杀出来，并且还可以提高黄瓜的鲜度，提升黄瓜的储存时间。三，将杀好的黄瓜装袋，将袋口绑紧。准备一个盆，在盆里放上帘布再将黄瓜放在盆里，找一个比较重的东西将黄瓜压一晚。
四，起锅烧油，当油温热之后放入准备好的干辣椒，翻炒一下放入姜片和蒜片，等炒出香味之后盛到碗里备用。五，将压好的黄瓜放入一个大碗里，放入已经制作好的配料再加入适量的酱油，少些陈醋，一瓶高度白酒，再根据个人的口味加入适量的辣椒油搅拌均匀，这样腌制黄瓜就制作完成了。
大家在腌制黄瓜的时候千万不要直接放在盆里腌，黄瓜的水分含量特别高，如果直接腌会腌出一大盆水，黄瓜也不能入味，在腌制之前用盐将水分杀出来。很多朋友会有疑问，将水分杀出来会不会营养口感，其实一点都不影响，这样做出来的黄瓜口感还更好。杀出水分之后还要找一些中的东西压一晚上，这样腌制出来的黄瓜更好吃。盐分也不能放得太多，根据自己的需要放就可以。就这样一道简单的下饭菜就腌制好了，吃饭的时候吃一点不仅开胃而且清爽，赶快尝试一下吧！ - 观点11： 最好是切成拉成一串的金钱黄瓜。腌制均匀，快速。用菜板和面板挨着搭成平面，两板之间中间要留窄缝（小于黄瓜直径），把黄瓜横放在窄缝上，会有一下部分黄瓜被夹在缝里，用刀切成稍微厚点的片（整根黄瓜是不会切断的，因为黄瓜下部被夹在缝里）。然后取出黄瓜，与刚才的头尾不要颠倒，斜着切这一面（被夹在缝里的一面朝上）。切好后可以拉成弹簧状，然后在一个不锈钢盆，一定刷净无油，否则易烂。撒上盐，要撒均匀。密封。放冰箱里冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。要冲一下呦。喝粥吃咸菜，很开胃的。还可依个人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。
- 观点12： 教你一招，腌出来的黄瓜又香又脆超级好吃，上桌就被抢光. 先准备好新鲜的黄瓜.  然后把黄瓜切成条.装进干净的盆里，加2勺盐，拌匀，腌制6小时. 腌好后，捞出，控一下水分. 锅里倒油，烧热，放点花椒和干辣椒段，开小火炒香
- 观点13： 首先把黄花用刀切开，把里面的瓜子用小勺子取出来，然后洒食用盐腌制，在太阳下晒干后，在装入坛子里，把酱油，醋，白糖，用锅煮开，等放凉了。最后倒入坛子里腌大约腌半月就能吃了，香甜可口。
- 观点14： 新鲜黄瓜切好用醋，冰糖一起腌制几天，出来以后就非常好吃，脆又甜的口感，很适合下酒
- 观点15： 把黄瓜洗净晾干水分，上10%的盐再加少许味精。装在密封的容器里。经过12小时后，就可以吃了。这样腌出来的黄瓜又脆又好吃。
- 观点16： 晾干后的黄瓜切成段，再把每段切成条。
辣椒去籽切成条
把切好的辣椒和黄瓜放入盆里，加盐，腌出水分。
腌黄瓜用的坛子 肚大口小，适合密封。
酱油放进锅中煮开，煮的时候将糖倒入（或者冰糖），一起化开，一边晾凉。
姜蒜是腌黄瓜中的配料，最好选新姜，味道更鲜。都切成片。用水煮熟花生断生，晾干
辅料准备完以后，先把晾凉的酱油和糖的液体倒入坛子，然后加入黄瓜、辣椒、姜蒜片、花生（黄瓜、辣椒挤出水分）然后炒锅放油烧热，放入一些花椒，爆香后关火晾凉，浇入坛中，再加入白酒。
密封发酵，一周后就可以吃了。 - 观点17： 1.黄瓜洗净晾干切成条，加盐腌出水分。
2.酱油和冰糖煮开取出静置至凉。
3.黄瓜放入凉了的酱油和冰糖中，再放入白酒、姜、蒜、植物油、花椒及盐即可。 - 观点18： 新鲜的黄瓜切条，放入嗯，酱油，醋，盐，白糖，白酒。腌制一碗第二天就可以食用烟盐的黄瓜肯定又脆又好吃
- 观点19： 【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。 - 观点20： 材料：
黄瓜、苜蓿、八角、花椒、盐、蒜、葱
步骤：
准备一些小黄瓜，或者普通黄瓜切成段。
在锅中烧开水，放入蒜瓣，八角、花椒、桂皮等调料，煮开晾到60度左右。
准备一个坛子，将黄瓜整齐的码到坛子里。
将烧好的调料水倒入坛子中没过黄瓜。
可以把一个小碗压在黄瓜上，防止黄瓜浮起。然后盖上盖子。
把处理好的黄瓜坛子放在阴凉的地方贮存一个星期后，腌黄瓜就可以吃了！ - 观点21： 首先把黄瓜洗干净，然后从中间切开。然后再将一半的再从中间一分为二。然后加入一勺盐。腌制一晚上后，次日拿出来继续操作。将蒜切片，然后加入辣椒段加入一勺酱油，加一勺白糖，一勺鸡粉。然后倒入辣椒酱，辣椒酱的量不要太多。最后封住瓶口，等想吃的时候就可以拿出来吃了。
- 观点22： 将黄瓜洗干净后切成段，将切好的各种作料与黄瓜放入不锈钢盆中后拌匀，上面放置重物压半小时左右，在挤出其中的水分，这样所腌的黄瓜将会又脆又好吃。
- 观点23： 黄瓜用刀拍扁放入盘子，然后加入配菜和调料，比如辣椒油、蒜末、香菜、白糖、盐腌制半小时就可以吃了。
- 观点24： 黄瓜如何腌制？黄瓜的腌制，可是一个技术活，如果颜值不好，它会烂的的，首先拔样腌制的黄瓜洗净，然后放在一个干净的盆里，像黄瓜上面撒大粒盐，腌制一天后，把它放在一个可以漏水的袋子里，然后用大石头压，把黄瓜里的水分尽量都压出来了，然后用酱油放上各种调料，泡黄瓜，这样腌制出来的黄瓜非常好吃，又脆又好吃
- 观点25： 首先黄瓜，尖椒、蒜、洗干净晾干。并把黄瓜切成条。然后把黄瓜加盐腌出水份。接着把酱油煮开，同时把冰糖放入。姜蒜切片，尖椒切开。然后把晾凉的酱油和冰糖液体倒进坛子。然后加入黄瓜，姜，蒜片。最后花椒爆香放入坛子，再加入一些白酒即可。
- 观点26： 黄瓜切条用盐水泡半天，捞出用手捏出水分。放入腌制罐内加入盐水，用重物压住黄瓜，放一两天就可以使用了，非常脆
- 扩展阅读1： 怎样将黄瓜腌的又脆又好吃?
- 1、黄瓜切段，撒上适量盐，抓拌均匀，腌制出水。2、锅中放油，倒入姜丝、蒜片、葱花、芹菜段、小米椒圈，翻炒出香味，倒入碗中。3、加入适量酱油，30克香醋，1勺白糖，适量调味汁，搅拌均匀。4、黄瓜装入腌泡盒，倒入调好的酱汁，翻拌均匀。5、盖上盖子，放入冰箱冷藏1到2天，取出装碗即可开吃...
- 扩展阅读2： 黄瓜如何腌,才会又脆又好吃?
- 黄瓜怎么腌制才会又脆又香？农村大妈用了20年的秘方，好吃又下饭