- 观点1： 不知道是因为时间问题还是食材问题，这个红烧肉炖出来之后居然很硬，这是怎么一回事？在烧肉的时候是用大火炖比较好还是用小火炖比较好？
红烧肉为什么做出来很硬
煸得太久肯定干硬了。糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开后即改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。
也可能是因为你炖的时间不够。做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒、然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。
盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。)
红烧肉用大火炖还是小火炖
炖红烧肉讲究“火候足时它自美”，所以小火炖即可，至少1个小时，红烧肉自然就软烂了，油脂也析出地差不多了，所以入口即化，肥而不腻。
红烧肉可以放土豆吗
可以。制作红烧肉放土豆时,将肉清洗干净切成块,冷水下锅煮三分钟,捞出后放在水中清洗,控干水分,放入锅中翻炒,再添加土豆煮炖即可。红烧肉是大众菜肴,成品后色泽红亮,口感软糯,制作的主要食材为带皮五花肉,辅料包括白砂糖、生抽、大葱、生姜、食用盐等。
红烧肉会越炖越软吗
五花肉由于肥肉占比一半左右，会越煮越软。瘦肉，主要是肌肉纤维，蛋白质。长时间烹煮，会让蛋白质变性，变得硬-就像煮鸡蛋，煮久了跟橡皮一样，没有味道。所以红烧肉这种，都要选五花肉，肉纤维中有很多脂肪，让蛋白质变性的时候，是分散的，而不是聚成一团。而且，要选肥猪的五花肉。
- 扩展阅读1： 自己做的红烧肉,为什么很硬不松口呀?
- 用大火炖的话温度一直很高，会使肉细胞分解形成阻碍，而且也会让汤汁干的快，香味无法进入肉里面。经常揭盖子会导致锅内的温度骤降，让肉自身所收到的热量熏陶变得反复，这样就会使得肉变柴。这个道理就像煮瓜一样，一旦中途关火或者加入冷水就会煮不烂一样一样的。温馨提示：红烧肉最忌中途加水，尽量...
- 扩展阅读2：
- 制作红烧肉时先用大火将汤汁煮沸，然后转小火慢炖。大火可以使肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中的鲜味物质渗入汤中，造成口感不佳，当肉块变得紧实时，可以去除浮沫，然后转小火慢炖，这样可以使肉质更加软糯，同时让肉充分吸收调味料的味道，小火慢炖还有助于肉质在软化过程中更好地吸收味道，使红烧...
- 扩展阅读3：
- 问题恰恰就是因为你没用多长时间，时间短，火也就要大，做出来当然会硬。红烧肉的诀窍是：少着水，慢着火，火候到时它自美。要用小火慢慢烧，切记！
- 扩展阅读4： 为什么我烧的红烧肉那么硬啊
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- 烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的，因为肉炖到约1个小时左右后，放入冰糖...