- 观点1： 作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：
1、提前放了盐。
由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味道会更香，当然也会分解得更快。如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了。
温馨提示：肉煸过后，上了色记得要用开水煮，熟的更快哦。红烧肉最少要小火慢炖1个小时以上才会香味浓郁，如果担心那时候肉不烂可以在炖的过程中加几滴白醋或者干山楂，都是可以加速肉烂的哦。
2、大火炖，常揭盖，火候不到。
用大火炖的话温度一直很高，会使肉细胞分解形成阻碍，而且也会让汤汁干的快，香味无法进入肉里面。经常揭盖子会导致锅内的温度骤降，让肉自身所收到的热量熏陶变得反复，这样就会使得肉变柴。这个道理就像煮瓜一样，一旦中途关火或者加入冷水就会煮不烂一样一样的。
温馨提示：红烧肉最忌中途加水，尽量在开始炖的时候就加够，以完全没过肉为宜。最后，加盐的时机是快出锅前10分钟，加进去调好味10分钟后就可以大火收汁至汤液粘稠就可以出锅啦。
希望以上三点建议能够帮您解决这个问题，如果有用记得给个关注哦。至于红烧肉的家庭版详解在我的文章里面或者我回答的问题里面都可以找到的。祝您早日学会红烧肉诀窍做出可口中意的红烧肉。 - 观点2： 很可能是因为你炖煮的时间还不够长。如果是用普通锅的话，必须得两个小时。
- 观点3： 因为做的方法不对，你可能加入比较少的水，因此煮的不好吃。
- 观点4： 可能是炖煮的时间太短，收汁收得比较干，建议炖煮红烧肉时水要充足，小火炖一个小时，最后待肉松软大火收汁即可。
- 观点5： 可能是选的红烧肉肉质不好，也有可能是火候没有把握好，炖的时间不长，红烧肉没有软烂。
- 观点6： 可能是因为没有掌握到位，而且火候也是特别的棒，所以才会烧焦，才会引发这种情况的发生。
- 观点7： 是因为你煮肉煮的时间太长了，所以才会导致红烧肉特别的硬。
- 观点8： 很有可能就是这个肥肉比较少或者是烧的时间比较短，所以在短时间内一直都煮不烂。
- 观点9： 因为你没有选择五花肉，而且你在做红烧肉的时候油太大了，没有控制好火候。
- 观点10： 是因为在制作过程中没有正确的方法，而且火候特别到位，所以才会有这样的口感。
- 扩展阅读1：
- 自制的红烧肉又硬又柴可能有以下几个原因：选材不当：红烧肉的原料一般是五花肉，如果选择的肉质过于瘦肉或者筋膜过多，烹饪出来的肉就会比较硬。另外，肉的新鲜程度也会影响口感，新鲜的肉质地较为嫩滑，不新鲜的肉则容易变得硬柴。切块过大：红烧肉的烹饪时间较长，如果将肉切成大块，热量传递到肉内部...
- 扩展阅读2：
- 一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。二、红烧肉做法 食材 带皮五花肉400g...
- 扩展阅读3： 为什么我烧的红烧肉那么硬啊
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- 扩展阅读4：
- 烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的，因为肉炖到约1个小时左右后，放入冰糖搅...
- 扩展阅读5：
- 炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。