- 观点1： 和我以前一样,是因为油放得太多了,在煮的时候把水份都煮掉了,红烧肉本身也会出油的,所以看上去锅里有水,其实是油,所以才会那么硬.下次少放一点点油,多放些水.就ok了.
- 观点2： 一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。
二、红烧肉做法
食材
带皮五花肉400g
食用油20g
葱段10g
盐5g
味精5g
料酒2g
姜汁3g
生抽5g
老抽5g
红糖10g
肉蔻2个
桂皮3g
川椒2个
香叶3片
八角3个
步骤
带皮五花肉洗干净放人沸水锅中煮5分钟，煮到筷子可以插透再拿出来的程度再捞出
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时
7.待肉烧透汤汁浓稠，出锅即可 - 观点3：
- 观点4：
- 观点5：
- 观点6： 很高兴能回答你这个问题，红烧肉硬有以下几个原因，1.你在煮肉的时候时间多长，时间多长也会导致肉比较老，2，在锅里煸炒时间多长，3，火候掌握不够，最好全过程用小火来烧，希望对你有所帮助
- 观点7： 红烧肉的做法
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
带皮五花肉洗净，切成 块；干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 - 观点8： 应该是酱油放早了吧，放酱油要等到肉有八九成熟再放，这样上色也快，肉还不发硬，盐也可以稍晚一点放，大概是肉煮到五六成熟再放，猪肉的水要用凉水。
- 观点9： 呵呵，我妈也经常做红烧肉。有这几个步骤：
一、把肉化开
二、切成块
三、加油，倒入锅中翻炒（时间不能太长）
四、加入调料，酱油上色
五、加适量的水炖（7-10分钟）注：5-7分时加糖和盐。
六、盛出来装盘
一般肉应是因为肉没化开或做第三步或第六步时间过长，总之注意一点啦~-~ - 观点10： 和我以前一样,是因为油放得太多了,在煮的时候把水份都煮掉了,红烧肉本身也会出油的,所以看上去锅里有水,其实是油,所以才会那么硬.下次少放一点点油,多放些水.就ok了.
- 观点11： 你烧的红烧肉那么硬，说明你没有煮，煮的很烂，因为红烧肉的话，有的人烧红烧肉需要先就是先焯水，然后先煮，然后煮的煮的差不多的时候然后再炒，你肯定没有煮，你肯定就是直接切，然后直接炒的，所以的话就会很硬，还有就是你火候把握的不好，火候把握的好的不好的话，红烧肉就会烧出来，很硬的感觉，所以的话一定要就是嗯煮的很大，然后加再加上红烧肉，不要直接火候，不要吵的太过了那种。
- 观点12： 在油里走的时间短一点,肉变色就行,然后放水和酱油烧,水开后改用小火,不然肉会发硬,起锅前放糖和味精.
- 观点13： 热油后，把肉倒下去炒炒，再放佐料，最重要的就是要加水，要淹过肉和配料，等水干了，再放点味精就可以了。这样的肉肉不会太硬的。
- 观点14： 冷冻肉；水不够热；煎炒太久；熟后别热锅里久放。
- 观点15： 呵呵,你少了一个步骤啊
肉先放水里 煮熟后 在放油锅里炸
肉在水里一煮就软了 记得 水里放煮肉料 - 观点16： 不知道佐料加完以后有没有再加温水，红烧肉是要炖出来的，如果你做出来的太硬太干的话，我觉得可能是后面没有加水炖或者是水加少了，因为肉肥的部分比较多，一般是不会硬的，会硬的部分肯定是瘦肉的部分
- 观点17： 我觉得你没有弄好，火不够，时间不到，水不够多，调料没有放够用，在一个经验少，还不会做菜，缺乏学习，经常学，经常看，一定会做出好吃的红烧肉，我也不太会做菜，多多学习
- 观点18： 你肯定是用油锅直接翻炒的，这样就导致外面虽然变色但里面还是不熟，就会导致红绕肉硬硬的
- 观点19： 我觉得你的你烧的红烧肉硬的原因是你首先是没有把红烧肉煮一下，必须要保护烧肉煮一下。嗯，做出来的红烧肉才会软，那么直接呢放到锅里面去炒，嗯，把它烤出油来。那种感觉是很硬的。
- 观点20： 难道是你在准备部分没有先将肉用“小粉”拌匀？
小粉在保证肉水分不流失的同时能增加肉的质感 - 观点21： 1.带皮五花肉斩成 块大小
2.把炖肉料炒香。
（炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过看个人的喜好，想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了）
3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用。
4.加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加，后面会讲怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。
5.加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）
6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时
7.加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。 - 观点22： 还是火候的问题吧！
- 观点23： 肉先要过一下水，再烧
- 观点24： 可能是你的猪肉出现了毛病，要不然不可能那么硬的红烧肉做出来是又软又嫩非常好吃的，再就是你的做法不对。
- 观点25： 肉炒的比较老，炒劲了所以不鲜嫩。最好是先用淀粉，抓一下。然后大火快炒。在加糖进行红烧。
- 观点26： 烧开后用小火焖煮让肉充分吸收汤汁，切记不能大火，快锅内水分快烧干时翻炒，最后大火收汁，
- 观点27： 我看了你的视频，首先你烧的红烧肉硬是因为你买来肉的时候就在锅里面已经把这个肉皮给烧成结痂了。等你捞出之后切块。你再怎么煮？肉皮形成结痂也不会煮烂。所以你烧的红烧肉肯定是肉皮觉得硬毛病就出现在这里。
- 扩展阅读1：
- 一、烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。二、红烧肉做法 食材 带皮五花肉400g...
- 扩展阅读2： 自己做的红烧肉,为什么很硬不松口呀?
- 作为一个资深红烧肉人士很明确的告诉你有两点原因：1、提前放了盐。由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透。要么汤中的水进入细胞，要么细胞中的水进入汤中（也可能是平衡的水势）。肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味...
- 扩展阅读3：
- 自制的红烧肉又硬又柴可能有以下几个原因：选材不当：红烧肉的原料一般是五花肉，如果选择的肉质过于瘦肉或者筋膜过多，烹饪出来的肉就会比较硬。另外，肉的新鲜程度也会影响口感，新鲜的肉质地较为嫩滑，不新鲜的肉则容易变得硬柴。切块过大：红烧肉的烹饪时间较长，如果将肉切成大块，热量传递到肉内部...
- 扩展阅读4：
- 1、红烧肉发柴的原因：肉里水分流失过多。2、红烧肉很硬的原因：制作红烧肉前，肉在焯水的过程中，烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。猪肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。
- 扩展阅读5：
- 烧的红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中，烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的，因为肉炖到约1个小时左右后，放入冰糖...