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凉拌菜，是将初步加工的食材，有的经过水焯处理后，添加香油、酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等配料制作而成的菜肴。
凉拌菜的历史最早可以追溯到周朝和先秦时期，在我国传统饮食文化中占据非常重要的地位。各地做法不同，风味各异，有酸、辣、甜、麻、香等很多品种，北方人吃得更多一些。
凉拌菜的特点与营养价值
1.因为凉拌菜的食材选择丰富多样，取材自由，单一品种可以，如辣椒、黄瓜、萝卜等，多种食材放一起也可以，制作相对简单易操作，好学容易做，很容易普及。
2.凉拌菜的食材多数没有经过高温处理，最多就是水焯一下，营养素没有被破坏，最大程度地保留了食物中的营养成分，营养价值很高。
蔬菜中多数都含有维生素c和维生素b，这两种维生素都是水溶性的，不耐高温，炒熟后容易被破坏。而凉拌则可以最大程度地保留维生素，使营养价值提高。
3.凉拌菜吃起来甜脆可口，既开胃又养生，是十分值得提倡的烹饪方式。
4.在西餐、日本料理、韩国料理、地中海式膳食结构中，蔬菜类也多采取生食或者凉拌的方式，以增加食物的营养素摄入。
凉拌菜的品种
凉拌菜的品种花式简直太多，从南到北、从东到西，从国内到国外，各式各样，非常多样。如凉拌木耳、凉拌水煮花生、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌绿豆芽、凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌三丝、凉拌海带丝、凉拌猪耳、生鱼片等等，还有各种不同的搭配，不一而足。
口味风味也是各异，酸、甜、苦、麻、辣、咸口感多样。
凉拌菜的注意事项
1.食材选择：凉拌菜因为生食的原因，没有经过高温处理，选择时一定要选择安全可靠的绿色有机食材，保证安全无毒无害。
2.需要焯水的蔬菜：
有些含有草酸比较多的蔬菜，如菠菜、茭白、竹笋等，一定要水焯过才可以食用，焯水可以破坏大部分草酸，避免因食用过多草酸影响钙的吸收
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，不适合完全生食，焯水后食用口感更好，纤维素也更容易被消化。
3.莴苣、荸荠等蔬菜吃前最好先打皮洗净，简单焯水后食用，既不影响口感也更加卫生安全。
4.有些蔬菜不适合生吃，如薯类中的土豆、芋头、山药等含淀粉高的蔬菜，生吃可能会引起消化不良，人体无法吸收其有效成分。
总之，大家可以充分发挥自己的想象力，多多尝试，在保证卫生安全、增加营养素摄入的前提下，做出更加丰富多彩的凉拌菜，分享给更多的人。 - 观点2： 我个人认为是凉拌海带丝，只需要将海带洗净水煮一下捞出，调制醋、酱油、香油、蒜末等调和在一起的酱汁拌一下，再放入冰箱冷藏会就可以使用了，清爽可口又简单易做。
- 观点3： 最好做的凉菜莫过于拍青瓜了。先把青瓜去头，然后整根拍碎，加入醋、生抽、小米椒、蒜等搅拌放两小时就可以吃了。
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- 3.莲藕氽煮时加入白醋，能尽量的保持脆感方式变色，氽煮时间不易过久，一般不超过1分钟。【凉拌鸡蛋】让你了解到怎么煮鸡蛋才好剥皮，以及煮鸡蛋时间的长短，与鸡蛋鲜嫩的程度。1.锅内烧水，把这七个洗干净的鸡蛋凉水放入锅中，鸡蛋要想好剥壳，首先就要凉水下锅，开中火煮制、水开后开始计时，需...
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- 凉拌藕片、拌豆皮、凉皮、炸花生米、大拌菜、菠菜拌粉丝、腐竹木耳拌黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌莴笋丝、呛土豆丝、拌茄子等等。夏天吃凉菜，冰一下口感会更好，你可以试试看。腐竹提前用温水泡发，木耳用冷水泡发，泡好后，腐竹切断，木耳清洗干净，黄瓜洗干净，拍碎切段，用盐腌制5分钟，把多余的水份倒掉...
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- 1、 凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。2、 凉拌土...
- 扩展阅读4： 什么凉拌菜好做?有好吃?
- 1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料: 鲜菠菜750...
- 扩展阅读5： 简单又好做的凉菜有哪些
- 2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。3.秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。烹饪技巧：1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿。2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状。3加入白芝麻是为了增香，...