- 观点1： 材料
黄花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉丝 葱花 水淀粉 清鸡汤 盐
调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱
做法
豆腐脑做法：省略
汤汁的做法：
1.黄花菜 水发，切寸段；黑木耳，水发，撕碎；腐竹，水发，切半寸段
2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。
3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。
4.食用方法：
调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱
舀一碗汤，片豆腐脑进去，然后在上面根据自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花酱 - 观点2： 用料
主料豆花1碗红薯粉丝1把
辅料水淀粉1小碗酱油1大勺酥黄豆2勺大头菜3根香菜1小把油辣椒3勺花椒末1勺味精适量醋1勺小葱1小把
乐山豆腐脑的做法
1.
准备材料。红薯粉泡软；
2.
红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
3.
配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
4.
煮好的红薯粉先放到调料碗中；
5.
锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
6.
浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
7.
继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
8.
将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。
- 扩展阅读1： 豆腐脑的调料汁怎么做
- 是由葱花，肉丁，木耳，酱油，老抽，清水，盐，由，水淀粉，拌匀煮开而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。1、黄豆洗净提前一晚泡上。2、木...
- 扩展阅读2：
- 1、黄豆洗净泡发8小时以上。2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖。3、料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。4、磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。5、内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯...
- 扩展阅读3： 豆腐脑调料怎么配
- 乐山豆腐脑的做法 1.准备材料。红薯粉泡软；2.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；3.配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；4.煮好的红薯粉先放到调料碗中；5.锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；6.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不...
- 扩展阅读4：
- 做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好 3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋 5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等 6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可 宫保豆腐 食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量...
- 扩展阅读5：
- 京味卤汁儿豆腐脑制作过程：1、香料油：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用；2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用；3、内酯豆腐（1-2盒）装入碗中入蒸锅蒸制15分钟；4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用；5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸；6、炸至原料外皮...