- 观点1： 打散的蒸鸡蛋营养为50%，炒鸡蛋营养为60%，煮鸡蛋80%。
煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64oc时就要变性，而一个鸡蛋则在80oc时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（hdl）反增加10％。 - 观点2： 煮鸡蛋。
就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
扩展资料煮蛋方法
鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；
“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；
煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医 学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（hdl）反而增加10%。
参考资料：人民网《不宜用沸水煮鸡蛋？鸡蛋怎样吃最营养》 - 观点3： 白水煮蛋是最营养的，而且一定要将蛋黄煮熟，不要吃“溏心”蛋，这样鸡蛋里的各类细菌才可能被杀死，从而保证鸡蛋的营养。
打散的蒸鸡蛋营养为50%，炒鸡蛋营养为60%，煮鸡蛋80%。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。鸡蛋中维生素c含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 - 观点4： 应该差不多，鸡蛋尽量不要高温油去炸营养都是保留的差不多的
- 观点5： 鸡蛋羹最营养，鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
水煮蛋虽然也有营养，但是水煮蛋可是技术活，如果方法不对，会适得其反，会变成“坏蛋”。
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。蛋黄表面的黑漆漆东西是一种会致病的物质，水煮蛋的时候可以加少许白醋就可以避免。
油炸鸡蛋(虎皮鸡蛋）
坏蛋指数﹕★★★★★“增病风险”。
点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。
错误方式:大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
- 扩展阅读1： 蒸蛋营养还是煮蛋营养?
- 煮蛋比蒸蛋更有营养。原因如下：1、从有益心脏方面来说，煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。2、从蛋白质最好消化方面来说，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
- 扩展阅读2：
- 煮鸡蛋。就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
- 扩展阅读3：
- 水煮蛋和水蒸蛋营养价值相似，都是比较高的，只是烹饪的方式有所不一样。水蒸蛋对于，肠胃吸收比较薄弱的人士，是比较不错的选择。1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2. 富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身...
- 扩展阅读4： 水蒸蛋和水煮蛋哪个更有营养
- 论营养，水煮蛋更胜一筹，其营养吸收率和消化率为100%。水煮蛋：做法简单，比较家常，常见为家庭早餐食用。做水煮蛋，不需要什么调料，直接将鸡蛋放进水里面煮就可以了。但是需要注意4个问题：1、不要煮得半生不熟就吃，易腹泻，这样煮出来的鸡蛋还带有细菌，特别是胃肠功能不好的人，更不要吃半熟的...
- 扩展阅读5：
- 具有一定好处。鸡蛋羹的主要材料是鸡蛋，鸡蛋味甘性平，归脾、肾、胃，其中大量的蛋白质、脂肪、维生素、胆固醇以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值是很高的，早上空腹适量吃，对于人体脾胃是比较好的，因此生活中脾胃不佳的人群，适当吃一些鸡蛋羹还是不错的。