- 观点1： 鸡蛋羹应该放三份水，也就是蛋液与水的比例是1：3，蒸15分钟左右。
做鸡蛋羹时应加入蛋液3倍量的凉白开，中火蒸15分钟，需要注意的是，一定不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。不能加生水与热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
扩展资料：
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
参考资料：鸡蛋羹怎么做好吃 几招蒸出表面光滑的蛋羹——人民网 - 观点2： 一般来说蒸鸡蛋羹是放两份水，即使用的蛋和水两者之间的比例为1：2，然后需要蒸的时间大概是10分钟左右。
蒸鸡蛋羹是一种来自于北方的家常菜肴，其制作原料可以有鸡蛋、熟猪油、虾米等，制成之后色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。
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蒸鸡蛋羹的小贴士：
1、鸡蛋千万别加水了就下锅，应该多加上过滤的步骤，将鸡蛋液里面的杂质过滤出来，这样蒸出来的鸡蛋羹才会又滑又嫩无蜂窝。
2、鸡蛋羹最好是用在锅里的水烧热了之后下锅，这样才能够缩短蒸鸡蛋的时间，让鸡蛋羹蒸出来无腥味，还能够让鸡蛋羹吃起来更滑嫩。
参考资料：百度百科——蒸鸡蛋羹 - 观点3： 这个你问对人了 我做的鸡蛋糕都说好吃 我常做 记得一个鸡蛋 一小碗水 这样不会太老 有人喜欢吃老的 就少放点水 我说的碗 就是吃饭的那种最小的碗 二碗 就是 两个鸡蛋一碗水 蒸15分钟 不要多 不要少 少则不熟 时间超了 会老一些 哈哈 你试试看 觉得好吃 记得少放点油 葱花也要放 味素一些 盐适量 希望您采纳 我做个任务 帮个忙好吗 祝您身体健康
- 观点4： 蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间 开锅后再蒸8分钟。
3.比例 蛋液和水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
微波炉做法
第一步：拿一个可放到微波炉里能用的器皿，盖子上面一定要有出气用的孔；
第二步：鸡蛋两个，磕开放入所用的器皿里；
第三步：放盐（跟居个人的口味所放），放点味精，加水试量（微微多点水）；
第四步：用快子或是调鸡蛋用的工具吧，让水和鸡蛋充分融和在一起；
第五步：就是放入微型炉里三分钟，熟了取出放入香油，就可以吃了！
如果怕掌握不好，我再教你个小窍门，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小眼，再蒸，一般就不会老，即使时间长了，也不会发硬。 - 观点5： 鸡蛋是性价比最高的营养品，鸡蛋的食用方法也有很多，煮鸡蛋虽然最省事，但是老人和孩子吃煮鸡蛋容易噎着。老人孩子都能吃的鸡蛋就是鸡蛋羹。做鸡蛋羹是要另外加水的，鸡蛋液和水的比例1：1.5最理想1鸡蛋液和水的比例1：2也还行，水不能再多放了。
水开上锅蒸制，大火两分钟，然后转小火再蒸十分钟就行啦。
鸡蛋羹的做法材料准备：土鸡蛋4个，猪肉末、葱花、蚝油、猪油、食盐、生抽和淀粉各适量。
1.把鸡蛋磕在宽口且偏矮的碗里面(偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花)，用筷子朝一个方向把鸡蛋搅散。
2.搅散的蛋液加30~40度的温开水(切记一定要加温开水，千万不要加生水，加生水会有细菌，会让蒸出来的鸡蛋羹有一股腥味特别不好吃，但加的开水不能温度太高，不要冲进去直接就变成蛋花汤了)。温开水和鸡蛋液的比例一般为1.2比1，再加一点点食盐和猪油继续搅匀(加少许盐蒸出来的鸡蛋羹会带有点淡淡的咸味，加一点猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老)。
3.把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，蒸出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
4.锅里烧适量水，水开把鸡蛋液上锅蒸8~10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。蒸鸡蛋羹的时候也要注意，不要用很大的蒸汽，也就是说不能用大火，中火即可，火太大容易起蜂窝。
5.猪肉末加入淀粉抓匀，这样炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和蚝油，炒匀后加入葱花，放一边备用。
6.鸡蛋羹蒸好后，浇上刚刚炒好的肉末即成。 - 观点6： 鸡蛋和水的比例是1：2，水烧开后把搅好的蛋液放入锅中，中火蒸十分钟即可
- 观点7： 鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，但如果没有经验，做出的口感就不一样了，你知道蒸鸡蛋羹需要多长时间吗？
- 观点8： 一般情况下蒸鸡蛋羹的话，蒸15分钟左右就可以了，我想要鸡蛋羹，鲜嫩滑口的话可以用保鲜膜包住碗口
- 观点9： 蒸鸡蛋羹需要多长时间呢？怎么蒸才好吃？在视频里寻找答案吧
- 观点10： 制作鸡蛋羹，一个鸡蛋配半碗温水，一定要温水，大概蒸5分钟就好，这样蒸出来的鸡蛋羹很嫩。
- 观点11： 这15分钟左右比较好，而且要小火慢蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹才比较好吃。
- 观点12： 我认为等上汽之后，再蒸一刻钟的时间就可以了。鸡蛋羹是非常好做的一道菜，也是非常下饭的。
- 扩展阅读1： 蒸一个鸡蛋羹要放多少水?要蒸多少分钟才会熟?
- 加入清水 鸡蛋和水比例1：1.5 凉开水不要用生水 搅拌一下 关键的搅拌 蛋液出现气泡之后 满是泡沫 导致蒸的鸡蛋羹变得磕磕巴巴的 蒸鸡蛋的小窍门 覆盖保鲜膜 生抽香油 根据自己的口味放入香葱和香菜
- 扩展阅读2：
- 蒸鸡蛋羹用蒸格隔水蒸一般是10-15分钟，鸡蛋放水的标准为二个鸡蛋一小碗水。蒸鸡蛋羹要诀：不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平...
- 扩展阅读3： 鸡蛋羹到底放几份水 蒸多久才好
- 鸡蛋羹应该放三份水，也就是蛋液与水的比例是1：3，蒸15分钟左右。做鸡蛋羹时应加入蛋液3倍量的凉白开，中火蒸15分钟，需要注意的是，一定不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。不能加生水与热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会...
- 扩展阅读4：
- 1.首先蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例很重要，最合适的比例，就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中，不软不硬，不肥不腻，小孩子吃起来正好。2.其次所用的水，也是有讲究的。咱们蒸鸡蛋羹时，最好先把水烧开以后，然后放凉到30度左右...
- 扩展阅读5：
- 蒸鸡蛋羹时：加水的多少很重要，加少了蒸出来的鸡蛋羹老，反之不成形，口感都不好，首先要加冷水，加热水就成蛋花了，加水的量一般是一比二，一份蛋两份水。加水后打散静置一会再蒸。