- 兰州牛肉面标准是一清二白三红四绿五黄。分别是汤清，白萝卜片，油泼辣子，香菜碎蒜苗碎，面条黄中透白，白中有黄。兰州牛肉面选用的是黄牛肉，必须每天煮肉而且是新鲜的黄牛肉，说是用冻肉或者几天煮肉一次等等，那都是外行们的猜测，牛肉面全凭一口好汤，如果肉汤隔夜，那么口味颜色都会变质，无法使用，至于蓬灰，现在已无人使用。所以说，正宗的才是最好的。
- 一句话评价：从面条工艺拉制上，兰州牛肉面是当今世上难度最高的面条；从商业化推广上，兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条，从口感上来说兰州牛肉面并非顶级面条，也是离开故土后被青海人普及和超越的面条。
- 兰州拉面馆里好多牛肉面汤吃着就调料味 牛肉面现在好多牛肉都不是新鲜牛肉都是冷冻厂进的冻肉 外面吃牛肉面只是随便吃点想吃了买点鲜牛肉自己做，一是蓬灰从烧草到沉淀再到结灰，之后还要碎石，搅拌，熬汁等制作流程耗时费力。二是环保和城管因素，因为烧蓬草时会产生大量烟，环保和城管一旦发现就会重罚，所以无人使用了。
- 兰州牛肉面只有在兰州吃才正宗，其他地方的兰州拉面，真的味道一般，在兰州3年，感觉能吃到牛肉面，真是一件幸福的事。还有牛肉面里面的是肉丁和肉汤，不是肉片，肉片需要单独购买的。应该统一普通牛肉面牛肉多少的标准，不要一味追求便宜而降低标准，自倒牌子。
- 说到兰州牛肉面的质量和风味，确实是仁者见仁，智者见智的事儿，可能还有部分人将牛肉面和热爱兰州联系起来，力争将牛肉面打造成兰州市的一张城市名片。客观说，牛肉面优势在于方便快捷，大多数兰州人下楼略走几步就可吃到一碗热气腾腾面条，不须为果腹费太多心思。
- 兰州牛肉面最大特色是店多。因为开一家牛肉面馆不需太大铺面，技术含量又不怎么高，投资额较低，但投资回报率是出奇快和高。正因为开一家牛肉面馆如此简单，所以漫步兰州大街小巷，三五百米保准就有一家牛肉面馆，到兰州牛肉面的质量和风味，确实是仁者见仁，智者见智的事儿，可能还有部分人将牛肉面和热爱兰州联系起来，力争将牛肉面打造成兰州市的一张城市名片。
- 只要说到兰州拉面，兰州人民总会说我们没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，这一说完全是想和青海拉面划清界限。而兰州拉面是全国人民的叫法，民意最大，叫的范围也最广，兰州牛肉面就从了兰州拉面的别名吧。兰州牛肉面的拉制方法和青海人拉制的别无二致，一模一样，拉面剂，和面，醒面，揉面，麻花式溜面，成品叫二细、二柱子、三细、毛细等
- 俗话说一方水土一样饮食，就象苏州人爱甜，什么样饭菜也要抓两把糖，明知糖吃多了会引起三高，但人家偏爱吃，又能把人家怎么样?这样一说，牛肉面又归纳于饮食人生了，喜吃，能吃者多吃！不适应者可以不吃或少吃！一碗牛肉面渡人生，其实也没啥合理不合理，正确与错误！
- 牛肉面确实不建议长期连续食用：拉面需借助特殊制剂；调汤过程，一碗牛肉面的灵魂在于牛汤，这需要在淡汤中调入食盐，并加入大量味精鸡精之类味素，有餐饮经验的人都知道，调入大量味素咸度口感不足，为平衡口感，又要加大食盐用量。如此反复，实际汤中的味精食盐含量远远超过家庭版饮食；油泼辣子紧抓味蕾。
- 敢问现在吃什么健康，哪类饮食是纯绿色食品，相对来说拉面现做煮面必须要沸水，选用食材牛肉.黑市牛肉只有兰州拉面不用来路不明的便宜肉。
即使是有人用那也是少之又少，因为有宗教信仰约束他们。最关键的兰州拉面老板员工一日三餐都吃自己的面. 大家也都看的见。宁愿吃好肉3片也不吃烂肉一堆 - 非常好吃的兰州牛肉面、很喜欢！
- 咸得很，夹生的，18元每份。
- 不吃兰州牛肉面小气酱牛肉片三个
- 天下第一面！
- 只有面看不见肉
- 兰州牛肉面的精髓是牛肉一定要薄如蝉翼
- 肉少
- 如何评价兰州牛肉面?
- 兰州牛肉面标准是一清二白三红四绿五黄。分别是汤清，白萝卜片，油泼辣子，香菜碎蒜苗碎，面条黄中透白，白中有黄。兰州牛肉面选用的是黄牛肉，必须每天煮肉而且是新鲜的黄牛肉，说是用冻肉或者几天煮肉一次等等，那都...
- 好。1、口味正宗，兰州拉面是十分具有兰州特色，这与市面上很多大宗拉面有着本质上的区别；2、技术卓越；正宗拉面为了使各位食客品尝到当地最正宗的拉面，对制作拉面的工艺十分重视，采用的汤底均为秘制的汤底底料使食客们...
- 兰州正宗牛肉拉面又鲜又香，味道很好。兰州牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地年轻人称之为“牛...
- 兰州牛肉拉面的特点是牛肉柔软，白萝卜，红辣椒油，绿香菜，面条柔韧，爽口，汤汁浓郁，口感和谐，香味浓郁，开胃等。兰州牛肉拉面有五个特点。"一清、二白、三红、四绿、五黄"。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯正；辣椒油...
- 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋...