- 观点1： 1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；
2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；
3、再放入盐和孜然面继续翻炒；整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。
4、小贴士：1、这道菜羊肉多少带点肥更好，我是条件有限没得选，从新疆就带回这么几块肉，就没法挑肥拣瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦两肥或者四瘦一肥，带点油脂的更好吃；2、羊肉切片的时候尽量切薄，好熟；3、调味品就是细辣椒面，孜然面和盐，地道新疆味这道菜就别加其他类似酱油的调味品了，我图中的辣椒面太粗了，实际应该用细面，没有酱油最后成品的上色就靠辣椒面的.功劳；4、下料不要太早，否则细辣椒面易煳，孜然味易挥发，盐早了肉老。我爸习惯的顺序是辣椒面，孜然面，盐；我先生习惯的顺序是“先放辣子后放盐，最后一把老孜然”，我感觉因为速度快，这三样哪怕同时放都可以的；5、要注意整个炒制过程很短，否则羊肉老了咬不动，羊肉受热会先出点汁水然后迅速收水，这个当口把所有调味完成，炒匀后汁水也收了，就可以立马出锅，趁热食用。
5、炒烤肉在新疆应该是家家会做，也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜。所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以说炒烤肉是新疆人对这道菜特有的称呼，你说得出这个名字，都会觉得亲切几分。但真论起做法，其实无比的简单，而味道的关键，其实就是有一块新疆的羊肉。
6、这道炒烤肉，他讲究的就是羊肉要切尽可能的薄，油不多，炒制时间短，调味只放辣椒、孜然和盐，下料在后半程放，且顺序严格因为每样都有他的理由，此外决不放酱油等其他调料。
7、这一回是用从新疆带回来的羊肉做的，虽然太瘦了，并且恰好那天家里细辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，这个自己切的新疆羊肉吃起绝对更有家的味道，对于没有肥羊和细辣椒面的遗憾，只能说更体现出这是离家的孩子在异地做的家乡菜吧。
- 扩展阅读1：
- 新疆人居家必备技能之一 用料孜然粉 适量油 适量羊肉 300克辣椒粉 适量做法步骤 1、羊肉切片，带点肥的香 2、油热下肉翻炒（我这次用的菜籽油，建议用调和油）慢慢炒别着急，水炒干。3、适量孜然粉、辣椒面、盐，翻一下出锅（家里有孩子可以先放孜然、盐盛出来点在放辣子面）小贴士 油不能多，...
- 扩展阅读2：
- 炒烤肉的做法 腌制羊肉（羊肉要切的薄一点小一点）：羊肉里撒一点盐搅拌均匀，在加入一整个鸡蛋，蛋清蛋黄都加进去，搅拌均匀，再加入淀粉，搅拌均匀。将洋葱切小粒粒。锅里倒很多很多油，烧很热很热，然后就急火热油将腌制好的羊肉放进去算是炸一下吧，待羊肉变色散开后捞出，要把羊肉上的油沥干净...
- 扩展阅读3： 新疆炒肉片的做法
- 步骤 1.主料：羊腿肉 辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋葱 2.把羊腿肉切片，羊尾巴油切片 3.洋葱切丝 4.热锅凉油（加少许的植物油），油肉7成，下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分，出香味 5.把羊尾巴油翻炒出油 6.加洋葱丝 7.加盐翻炒均匀 8.加孜然粉、辣椒粉 9.翻炒均匀...
- 扩展阅读4： 新疆炒烤肉做法和步骤
- 1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用；2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；3、再放入盐和孜然面继续翻炒；整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。4、小贴士：1、这道菜...
- 扩展阅读5： 炒烤肉的正宗做法是什么?
- 馕炒烤肉—新疆味道的做法：主料：馕200g、鲜羊腿肉200g、羊肥肉200g。辅料：油适量、盐适量、粗辣椒粉适量、孜然粉适量。1、原料：鲜羊腿肉，馕，辣椒面、孜然、盐、色拉油。2、先把馕切成2cm宽的条状，然后再切成菱形块状。瘦羊肉洗净切成薄片，最好带点肥肉。3、中火加热扁炒锅中羊肥肉，煸出...