- 观点1： 所有的做法中，蒸是营养保留最多的。也是味道最不不好吃的（我认为），几乎所有的菜都是这样。不过美食，要最重要的是合口味，如果你说这几样做法养分流失按大小排列好之后，其实每一个之间相差的也没那么多了，所以不要想那么多，喜欢怎么吃怎么吃了~
- 观点2： 鸡蛋煮着吃营养成分保留最多。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素c含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 - 观点3： 煮鸡蛋，营养容易吸收
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。
鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素c含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
每天吃几个鸡蛋合适？
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象a相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素a、d和e与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素c的含量比较少，应注意与富含维生素c的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(vb2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
蛋黄油可治小儿消化不良；
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。 - 观点4： 教你一个时间快又能马上吃的蒸蛋方法，就是蒸锅内放入一个碗，碗中放入热水，将鸡蛋磕入碗中，几分钟的时间蛋就蒸好了，把碗中的水倒掉，放入生抽、少许香油就可以吃了，非常省事还很健康，营养保留的也多。也可以在微波炉里操作。但是在微波炉中一定要放开水而且要掌握好时间，一分钟左右，不然蛋黄容易爆
- 观点5： 我建议你煎鸡蛋，省时间有不怎么太浪费能源，而且煎鸡蛋煎五成熟，此时蛋清娇嫩可口，蛋黄处于外固里液状态，而且还仍含有生鸡蛋时营养成分，像蒸鸡蛋、煮鸡蛋把鸡蛋都煮的过老，此时鸡蛋黄表面就附了层暗黑绿色‘***’，不太容易让人消化，所以建议你煎鸡蛋。魏你健康考虑！啊
- 观点6： 在鸡蛋的几种做法中，经过研究的结论是煮鸡蛋的做法，营养保全最好，流失最少，建议食用。希望能帮到你。
- 观点7： 从营养角度看白煮蛋最好，蒸蛋其次，煎炒最后，教你一个折中的办法：
水焖蛋（也称蛋茶）：水烧开，将鸡蛋沿水边整个敲进去，不要翻动，烧开后盖盖儿转小火焖着，洗刷完毕就可以吃了，可以调入白糖，想吃咸的也可以搁点盐，喝茶吃蛋。 - 观点8： 原只水煮蛋带壳的,就营养最全.适合一般人群.蒸的容易吸收适合婴幼儿和老年人.煎蛋营养流失最多,高温使蛋白凝固时候容易焦黄不利于营养吸收.
- 观点9： 蒸是营养保留最多的，建议你蒸鸡蛋糕这样就不用放凉再吃了，时间也不多，而且蒸上后，你就可以去干别的事掐好时间回来就可以吃了
- 观点10： 蒸蛋营养流失最少，如果觉得没味道，可以沾点白糖。
- 观点11： 煮鸡蛋是最有营养的。
- 观点12： 煮蛋！
- 观点13： 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
- 观点14： 我在书上看过蒸蛋 煮蛋营养保留得多
- 扩展阅读1：
- 从营养角度来做个排行的话，带壳水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蒸蛋、蛋花汤＞油煎荷包蛋＞摊鸡蛋＞炒鸡蛋。也就是说，如果我们想通过吃鸡蛋来摄入最多、最好的营养价值，那么带壳的白煮蛋，或者是水煮荷包蛋，这两种烹饪方法是最好的。不同烹饪方法下的鸡蛋，其营养价值是不同的，一般来说，连着壳的水煮蛋...
- 扩展阅读2：
- 煮蛋由于保存了机壳，因此营养成分几乎全部被保留下来。仅仅相比于其他的做法，口味会发干一些，并没有一种味道，那也是一部分人不喜欢吃的主要原因。蒸蛋时里边添加了水，在蒸的过程当中会有一些水溶性维生素外流，可是总的来说，对营养的毁坏并不是很比较严重，加上口感很好，因此受小朋友和老人的喜欢...
- 扩展阅读3：
- 煮鸡蛋以及蒸鸡蛋，这种吃法是100%的，而且营养也能够全部被我们的人体所吸收，但需要注意的是，煮鸡蛋和蒸鸡蛋一定要注意好时长时长太短，数杜厦吃半生的鸡蛋容易让我们腹泻。蒸鸡蛋的话，对于水和鸡蛋的比例要调整好。
- 扩展阅读4：
- 一、蒸和煮的方法能够保持鸡蛋营养最大化蒸和煮的方法可以保持鸡蛋的营养最大化，这两种方法可以尽可能的锁住鸡蛋的营养，使营养流失最少，而煎和炒的话，高温加热会破坏鸡蛋中的营养。二、水煮蛋、水煮荷包蛋用煮的方法，就有两种，一种是水煮蛋，也是非常简单的，直接将鸡蛋放入水中，煮七八分钟就...
- 扩展阅读5：
- 蒸蛋是一种温和的烹饪方法，可以很好地保留鸡蛋的营养成分。制作时，可以将打好的鸡蛋液与等量的水混合均匀，加入适量盐调味，然后用中小火蒸制大约10分钟，直到蛋液凝固成嫩滑的蛋羹。为了确保蛋羹的细腻，可以在蒸制前过滤蛋液以去除气泡和杂质。煎蛋 煎蛋是一种快速简便的烹饪方法，但要注意火候和油温...