- 观点1:
鱼香茄子是四川省传统名菜之一,是川菜中典型的鱼香名菜。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香川菜最重要的辅料是四川麻辣豆瓣酱。用四川麻辣豆瓣酱等调料烹制的菜肴,浓稠绵长,回味绵长,回味无穷,故称余香。上世纪70年代以前,餐厅菜单上有“留香茄子”的名字。主料:茄子,肉,配料:淀粉,葱,蒜,姜,青红椒,调料:醋,酱油,盐,白糖,料酒,豆瓣酱。具体步骤:首先将茄子清洗干净,去蒂,切成4-5厘米长的段,然后用刀切成长条。将切好的茄子放入碗中,倒入淀粉,裹一层淀粉备用,将青椒去头去籽,切丝。
红辣椒也切丝;切五花肉。把肉剁碎,放在碗里,倒点酱油,料酒,搅拌均匀,腌制一会儿。切葱花、蒜末,剁成粉;将姜拍扁,剁成鱼糜,倒入两勺醋、一勺酱油、少量盐,加入白糖,加入少量水,搅拌均匀备用。将油加热至五成热,加入茄子条。炒两分钟,然后捞出油,锅里留底油,油热后倒入肉末,把肉末炒白,放入葱、姜、蒜,炒香后加入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后加入炒好的茄子,快速翻炒均匀。
茄子切好后,一定要用清水浸泡,这样茄子在锅里炒好后,就不会有发黑的现象了。茄子一定要先用热油炒,然后在锅里用中小火炒,炒出来的茄子会更香更嫩。炒鱼香茄子一定要趁热吃。天冷了,茄子的味道会有很大的差别。鱼的味道主要是泡椒豆瓣酱和葱花的混合。国外泡椒比较难弄,所以用味道差不多的甜辣椒酱(主要成分是辣椒醋糖)代替。倒甜辣酱的时候可以边倒边尝,以免加多了失去鱼的味道,加多了就太甜了。在鱼香菜肴中起着画龙点睛的作用,一个都不能少,尤其是葱白。另外,茄子经过煎和烧两个过程,已经变得很脆了,不用太用力翻炒。 - 观点2: 鱼香茄子是四川省的美食,而且也是特色名菜之一。制作方法就是最好先将茄子切成丁,然后起锅烧油,把茄子放入锅中翻,炒放入白砂糖调味提色,然后再放入酱油,放入食盐,放入料酒,放入蚝油翻炒就可以。
- 观点3: 其实是湖南的美食,就是先把鱼给煎好之后再把蒸好的茄子放进去搅拌一下就行了。
- 观点4: 属于川菜,是四川地区的美食;茄子切成大小适中的条,然后在油锅里煎至表面焦黄,另外起锅锅中放油,然后将豆瓣酱翻炒,变红加入葱姜蒜肉末去炝锅之后,放入茄子,酒,酱油翻炒,加入适量的水煮至入味,勾芡,淋油出锅。
- 扩展阅读1:
- 鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。原料:紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。做法步骤:第1步、瘦肉切成小丁,加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末 第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一...
- 扩展阅读2: 鱼香茄子是哪个地区的美食呢?具体的制作方法是什么?
- 鱼香茄子是四川省传统名菜之一,是川菜中典型的鱼香名菜。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香川菜最重要的辅料是四川麻辣豆瓣酱。用四川麻辣豆瓣酱等调料烹制的菜肴,浓稠绵长,回味绵长,回味无穷,故称余香。上世纪70年代以前,餐厅菜单上有“留香茄子”的名字。主料:茄子,肉,配...
- 扩展阅读3:
- 鱼香茄子是四川省一道非常知名的传统菜肴,这也是四川菜系之中比较有代表性的佳肴之一。这道菜的精髓在于制造菜品过程中使用的郫县豆瓣酱,用郫县豆瓣酱烧制出来的鱼香茄子味道浓厚,香味四溢,回味无穷。这道菜的历史非常悠久,传说在发明这道菜的之前,有不少人会在烧鱼的时候放入葱、姜、蒜等去腥的调料...
- 扩展阅读4:
- 鱼香茄子是川菜中的经典美食。主料是茄子,用各种辅料加工烧制而成。有很多不同的方法,好吃又有营养。鱼香茄子与川菜同名,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝。经过不断的改进,鱼香茄子也以其独特的风味受到人们的喜爱。鱼香茄子 配料:五花肉、茄子、彩椒、酱油、醋、料酒、鸡精、糖、湿淀粉、洋葱、生姜、...
- 扩展阅读5:
- 一、鱼香茄子的具体做法 我们知道鱼香茄子也属于我们八大菜系中的一个主要的菜系它叫做川菜,而且它的主要材料也是比较简单,就是我们的茄子通过一些辅料把它炒的比较好吃,所以这道菜吃起来非常的鲜美,也是比较辣的,我们知道茄子里面的营养价值也是比较丰富的,通过这样的一些做法会让他色香味俱全。如果...