- 观点1： 一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥，但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂，殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处，在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
早晨吃鸡蛋
起到控制体重作用
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
提高记忆力、警觉性
和保护视力
此外，鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
鸡蛋怎么吃有营养？
有益心脏排行榜
第一名：带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇
也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为
最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对
心脏最有益的吃法
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中
的胆固醇氧化不多
第六名：炒鸡蛋鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触
较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达
99.7%，几乎能全部被人体吸收利用
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋这两种做法的蛋白质消化率为98%
第三名：炒鸡蛋蛋白质消化率为97%
第四名：蒸鸡蛋蛋白质消化率92.5%
第五名：生鸡蛋蛋白质消化率仅为30%—50%
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留
第二名：蒸蛋加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维
生素损失少
第三名：水煮荷包蛋加热温度较低，水溶性维生素有少许损失
第四名：煎荷包蛋加热温度高，维生素a、d、e、k等脂溶性维
生素和水溶性维生素都有损失
第五名：摊鸡蛋加热温度高，所有维生素都有损失
第六名：炒鸡蛋加热温度高，维生素损失较多
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来源：法制晚报
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