- 观点1： 一、原料、辅料要求
1.羊肉：
（1）品种：济宁青山羊
（2）产地条件：植被茂盛，饲草丰富。
单县羊肉汤(3张)
（3）产地范围：饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。
（4）水：产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。
2.辅料：
（1）配主料：葱段、姜块、盐；
（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；
（3）其它辅料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
二、加工工艺
1.工艺流程：加水烧至80℃
↓
羊骨、羊肉→冲泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫
→羊油蒙顶→捞肉切片→汤成→成品
↑↑
配主料、香辛料其它辅料
2.工艺要点：
（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；
（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；
（5）撇沫：将血沫去净；
（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。
- 扩展阅读1： 单县红汤羊肉汤做法配方,包括大料配比,越详细越好
- 1、先把干燥的粉丝放进水里面浸泡，如图所示。2、把羊肉都切成丝放在碗里待用，如图所示。3、然后加入适量的盐、料酒和水淀粉拌匀，如图所示。4、然后把牛肉汤放入锅中大火烧开，如图所示。5、然后把放入泡软的粉丝和羊肉丝放进锅里，如图所示。6、然后再加入适量的盐、料酒和醋，如图所示。7、等待...
- 扩展阅读2：
- 原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。单县羊肉汤的正宗做法http://...
- 扩展阅读3：
- 1、配料：羊骨250g、羊肉和羊腿骨200g、桂皮少许、白芷少许、陈皮少许、草果、良姜等香料少许。2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并...
- 扩展阅读4：
- 单县羊汤的配料和做法如下：一、材料 主料:羊蝎子半根、羊肉200克 辅料:粉丝100克 调料:食盐3克、醋2毫升、葱3克、姜3克、花椒少许、桂皮适量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少许、陈皮适量、茴香少许、沙姜3克 二、做法 1.买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水...
- 扩展阅读5：
- 【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、...