- 观点1： ·配 料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g－ ·操 作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
小贴士：
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。－ ·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...【所有猪肉菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...【所有家常菜谱】 · - 观点2： 教你红烧大排鲜嫩入味的做法
- 观点3： 红烧大排
用料：猪大排2块 盐1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）鸡精1茶匙（5g）红椒 1/2个 老抽1汤匙（15ml）葱、姜、蒜 适量 腰果 50g
做法：1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
小贴士：如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。 - 观点4： 红烧大排骨
- 扩展阅读1：
- 红烧排骨做法：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果...
- 扩展阅读2：
- 第一步红烧大排主要材料：猪大排350g(4块)姜片少量葱50g鲜酱油1勺红烧酱油2勺白糖1勺半盐盖煮8min(正中间要为大排翻个面)打开表盖炒糖色至，调味汁粘稠就可以摆盘开吃咯小提示能用料酒彻底替代水小勺水淀粉少量料酒2勺加工工艺：第二步材料准备大排清洗用花刀拍松放入1勺料酒、1勺鲜酱油，小勺...
- 扩展阅读3：
- 将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。步骤2 红烧大排的做法图解 剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。步骤3 红烧大排的家常做法 将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）步骤4 红烧大排的简单做法 抖落大排上...
- 扩展阅读4：
- 红烧大排 1 将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用 2 将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛 3 将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟 4 准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉 5 当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；6...
- 扩展阅读5：
- 红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。中文名 红烧大排 主要食材 猪大排 分类 其它菜系 口味 咸香 基本特点 补血，养血 快速 导航 网络娱乐节目 基本介绍 美食特色 吃一顿美味...