- 观点1： 上海味道——红烧大排
主料
大排3块
辅料
小葱适量 盐适量 糖适量 老抽适量 生抽适量 生粉适量 橄榄油适量
红烧大排的做法步骤
1. 将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下
2. 将葱洗干净，沥干水份一切二
3. 然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下
4. 然后两面扑上生粉
5. 锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候
6. 放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
7. 然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了
8. 装盘，很香很美味的大排就可以开动了
小贴士
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴 - 观点2： 教你红烧大排鲜嫩入味的做法
- 观点3： 主料：大排300g；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量
红烧大排
1
将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
2
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛
3
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
4
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉
5
当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
6
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等
7
投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
8
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。
9
ok
小贴士
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食 - 观点4： 1.大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身（如果没有肉锤的话可用刀背）；葱、姜切段。（用肉锤敲打至大排面积变大，这样肉质会变得松软，吃起来更有韧性有嚼劲。）
2.放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。
3.大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉。
4.锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
5.炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。） - 观点5： 将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可 - 观点6： 食材
主料
大排
6块
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
香叶
适量
干红椒
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
1.准备食材。
2.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍，使肉排变松，体积变大。
3.加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。
4.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。
5.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。
6.煎至两面微黄，盛出沥油。
7.利用锅中少许底油，加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸香。
8.加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。
9.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。
10.还可以加入一两个干红椒提味。
11.等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的） - 观点7： 材料
大排800克，八角，陈皮，料酒，冰糖，鸡精，盐，葱，姜，油，干面粉
做法
1、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。
2、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、盐、水（超过大排就好），大火5分钟，转小火。
4、放入葱、冰糖，约40分钟后大火收汁即可出锅。 - 观点8：
- 观点9： 红烧大排骨
- 观点10：
- 扩展阅读1：
- 红烧排骨做法：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果...
- 扩展阅读2：
- 步骤 1.准备食材。2.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍，使肉排变松，体积变大。3.加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。4.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。5.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。6.煎至两面微黄，盛出沥油。7.利用锅中少许底油，加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸...
- 扩展阅读3：
- 做法步骤：第1步、猪排买回后洗一下沥干水份 第2步、将沥干水份的猪排用专锤拍松 第3步、拍松后的猪排放入调料搅拌均匀，腌制半小时 第4步、腌好后的猪排轻轻拍上一层玉米淀粉 第5步、热锅热油 第6步、放入猪排煎至两面金黄 第7步、煎好的猪排待用 第8步、锅中放适量油，将姜丝爆香 第9...
- 扩展阅读4：
- 红烧大排的做法步骤 1. 将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下 2. 将葱洗干净，沥干水份一切二 3. 然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下 4. 然后两面扑上生粉 5. 锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候 6. 放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒...
- 扩展阅读5：
- 红烧大排 做法 1、准备好所有的食材。2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。5、将大排两面拍上干淀粉备用。6、准备好油锅，放入大排。7、大火炸至两面金黄，捞出备用。8、炒锅里加少许油，...