- 观点1： 1、众所周知，在日常生活中，人们炒菜的时候都离不开葱姜蒜。其实，之所以会在炒菜的时候放葱姜蒜，是为了能够起到一定的调味作用。在炒菜的时候，葱姜蒜可不要乱放，不然炒出来的菜口感并不是很好。
2、在炒青菜的时候，建议大家最好不要放大葱和生姜，而且，大蒜也不要放太多。如果放入的葱姜蒜过多的话，也会在一定程度上影响蔬菜的口感。最后，炒出来的蔬菜反而并不是很美味。所以，在炒青菜的时候，葱姜蒜也不要再乱放了。
3、如果是在炒贝类时候的时候，葱姜蒜是都需要放的。不过，在放葱姜蒜的时候需要大家注意，多放一点大葱，生姜和大蒜就不要放太多了。因为相对于其他食物来说，海鲜类的食物是比较鲜嫩的。如果放入过多的生姜和大蒜的话，反而会将贝类食物本身的香味遮住。而放入适量的大葱，能够在一定程度上提高海鲜的鲜味。所以，在炒贝类食物的时候，一定要记得多放一些大葱，生姜和大蒜最好就不要放了。
4、另外，大家应该也都知道，鱼类食物的腥味是特别重的。那么，在做鱼类食物的时候，我们就应该多放一些生姜。因为生姜可以有效地遮住鱼肉的腥味，也能够起到帮助人们消化的作用。最关键的是，它能够在一定程度上提高鱼的鲜味。所以，做鱼类食物的时候，生姜是必不可少的，大蒜和大葱可放可不放。
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- 一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱 炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨...
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- 2、在炒青菜的时候，建议大家最好不要放大葱和生姜，而且，大蒜也不要放太多。如果放入的葱姜蒜过多的话，也会在一定程度上影响蔬菜的口感。最后，炒出来的蔬菜反而并不是很美味。所以，在炒青菜的时候，葱姜蒜也不要再乱放了。3、如果是在炒贝类时候的时候，葱姜蒜是都需要放的。不过，在放葱姜...
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- 1、做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉，口感油润鲜香；辣椒要用螺丝椒、线椒等，味道更香辣，如果吃不了辣可以用普通的菜椒。2、五花肉洗净，不用去皮，切成2~3毫米厚的薄片，薄一点口感更好，可以形成灯盏窝，太厚了口感很差，而且比较油腻。肉太软了不好切，可以先放在冰箱里冷冻半小时，再拿...
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- 1：姜！一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅。2：蒜！我们炒菜时用的比较多！一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种。不同形状不同大小，煸炒的时间也不相同，一般姜蒜末以油温4-5成左右下锅，快速爆香。姜蒜片为3-4成左右下锅，中火慢慢煸至蒜片微...
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- 葱姜蒜爆锅一定要炒香，油温3成热下葱姜蒜是最佳时间，下锅就香飘四溢，而且不会糊，在我们厨师行业，葱姜蒜我们叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，这道菜的原始滋味就保证了。葱姜蒜一直以来都是厨房小帮手。腌制腥味比较重的食材比如“鱼”，加点葱姜可以去腥。再...