- 观点1： 好吃的红烧排骨做法如下：
1、排骨温水下锅，煮开撇去浮沫捞出，清水清洗干净，沥干水分。
2、准备一块红糖块用刀背砸碎，也可以用冰糖代替，大概20克这样，锅刚热时，倒入适量的油，加入红糖，中小火融化成焦糖色。
3、像这样，红糖块融化从锅底，往上冒泡时。
4、倒入沥干水分的排骨，快速均匀的翻炒上色，放入提前准备的姜片，生抽，调入少许盐搅拌均匀焖一下下。
5、放入准备好的八角。
6、倒入准备好的开水，盖上盖子中小火焖大概半小时这样。
9、焖到像这样，大火收汁就可以了，闻着好香，颜色也好棒。
10、盛入盘子里开吃了，好香的排骨。
11、来尝尝，很香的红烧排骨。 - 观点2： 1、把排骨剁碎以后，洗净控干水分。新鲜的排骨不用长时间泡，最好保持原味；冰鲜的排骨因为存放的时间长，早就已经失去了肉的鲜味，所以泡在水里，通过水的渗透，血渍和异味都被泡出来了。
2、炒糖色，在锅中烧油，油加热至七成，放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，变成栗色就可以了。3、糖色炒好以后，将沥干的排骨快速地翻炒，将排骨翻炒均匀裹上糖色，然后就开始调味，依次加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油来再次翻炒，让排骨与调味料充分地融合。
4、加入适量的水，水量没过排骨就可了，盖上锅盖小火焖20分钟，人后打开锅盖尝尝味道，如果味道不够，再加入少许的盐和味精，小火炖至汁浓就可以了。
- 扩展阅读1：
- 烧制排骨熟透，根据口味，用盐和白糖适当调整；大火稍作收汁。出锅装盘即可 红烧排骨的成品图 红烧排骨的烹饪技巧 技巧tips 用陈皮将排骨焯水，有些有助于去腥味。
- 扩展阅读2：
- 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无...
- 扩展阅读3：
- 1 准备好食材 步骤step 2 排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 步骤step 3 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 步骤step 4 炒锅烧热，放入植物油，转小火放入冰糖 步骤step 5 以小火慢慢将...
- 扩展阅读4：
- [ 1 ] 猪排骨350克洗净备用；[ 2 ]锅中添加抹过排骨的清水，烧开水焯下排骨；[ 3 ]焯几分钟后捞出；[ 4 ]另起锅，倒入清水；（凉水即开，水量抹过排骨）[ 5 ]一勺料酒，大火烧开几分后改中火，加锅盖慢慢炖；[ 6 ] 收干汤汁之后捞出排骨；[ 7 ]另起锅，少量油下冰糖小火炒化冰糖...
- 扩展阅读5：
- 排骨洗净焯水；方法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫；捞出用清水冲洗干净并控水备用；大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（省略不放也可以的）；锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出；另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色...