- 观点1： 新疆的烤羊肉串相信大家一定不会陌生，近年来羊肉串以其独特的风味风靡全国，成为了十分流行的大众饮食。在街头夜市的烧烤摊我们经常可以见到它的身影，不论春夏秋冬，四季都是销量不减。下面就让我们一起深入 乌鲁木齐文化 ，真正去了解一下羊肉串吧。
烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。来新疆旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿肉，肉中夹筋，筋肉相连，较适于酱制。
羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。
普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。
烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
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- 总的来说，乌鲁木齐的名小吃馕烤羊肉串是一种口感丰富、味道鲜美、香气浓郁的美食。它不仅体现了乌鲁木齐的美食文化，也体现了乌鲁木齐人民的热情好客和对美食的热爱。如果你有机会来到乌鲁木齐，一定要尝一尝这道美食，感受一下它的独特魅力。
- 扩展阅读2： 乌鲁木齐风靡全球的美味:烤羊肉串
- 烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。来新疆旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串...
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- 选材讲究：新疆烤羊肉串选用的羊肉品质上乘，多采用羊腿肉、羊肩肉等部位，肉质鲜嫩、纹理分明。同时，新疆地区特有的羊种如塔里木细毛羊、哈萨克羊等，其肉质更加鲜美、肥瘦适中，为烤羊肉串提供了优质的原料。调料独特：新疆烤羊肉串的调料主要包括孜然、辣椒粉、盐、胡椒粉等，这些调料的搭配使得烤羊肉...
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- 2、烤羊肉串 烤羊肉串是新疆最传统的美食之一，也是新疆人最爱的小吃之一。用新鲜的羊肉配以各种调料、香料（毛果、丁香、茴香、花椒等），串成肉串，炭火烤制，肉质柔嫩多汁，香气四溢。3、拌面 拌面是新疆一种非常受欢迎的面食，也是乌鲁木齐特色小吃之一。选用好的面粉，制成细条状，切成小段，放入...
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- 烤羊肉串：烤羊肉串是新疆烧烤的代表之一，选用新鲜的羊肉，切成块状，串在铁签上，撒上孜然、辣椒粉等调料，用炭火烤制而成。烤羊肉串色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感滑爽。烤羊排：烤羊排选用羊的排骨部位，将排骨剁成适当大小，用调料腌制后，放在炭火上烤制。烤羊排肉质鲜美，骨头上的肉汁丰富，味道...