- 观点1： 鸡蛋羹水和鸡蛋的比例1：1.5——1：2都ok。
制作方法：
鲜鸡蛋四个， 加入清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)， 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。)，
可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。
制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关 于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种! - 观点2： 1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
- 扩展阅读1： 怎样做鸡蛋羹
- 1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀；2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝；3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中；4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中；5、放入蒸锅...
- 扩展阅读2：
- 1. 将鸡蛋打入小碗中，加入少量盐和味精，用筷子充分搅拌至均匀。2. 慢慢加入温水，继续搅拌，确保水和鸡蛋充分混合。3. 水的量根据个人喜好调整，喜欢口感更硬一些的可以少加水，偏好软一些的则可多加些水。4. 确保混合物无颗粒，用勺子撇去表面的浮沫。5. 撒上一些葱末增加风味，也可以选择不加。
- 扩展阅读3：
- 1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散 共18张 不同制作方法鸡蛋羹图片 2、一定要用凉白开或者是纯净水 3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子 4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去 5、蒸锅里的水...
- 扩展阅读4：
- 1. 将三勺水果麦片放入微波炉安全的茶碗中，加入一勺婴儿奶粉，倒入适量的凉白开水搅拌均匀。2. 打入一只鸡蛋，再次搅拌均匀，直至鸡蛋完全融入麦片牛奶中。如喜好，可加入少量乳酪。3. 在碗上覆盖微波炉专用盖子或使用保鲜袋密封，放入微波炉中高火加热2分钟。加热完成后检查鸡蛋羹是否凝固，未凝固则延长...
- 扩展阅读5：
- 1、鸡蛋磕入碗中。2、用筷子打散，加入一点点盐搅匀。3、加入约3个鸡蛋量的水，搅匀，滴入几滴香油，这一步可以过滤掉气泡。如果觉得嫌费事也可以不过滤。4、盖上盖子，没有碗盖的话可以盖保鲜膜，扎2个小孔，冷水上锅，盖锅盖大火烧开后，中火蒸15分钟。5、蒸好后，放入2片香菜叶子，要是用...