- 观点1： 在蒸米糕时一定要开水蒸制，高温会让米糕快速的定型开花，还在凉水上锅蒸了，难怪蒸好的米糕不开花还发硬！
大米糕的做法很简单的，把浸泡好的大米打成糊，然后放入蒸锅上蒸成米糕就可以了，但是想要蒸出来的米糕暄软蓬松也是需要有技巧的，只有掌握了其中的细节，那做出来的米糕就非常的好吃，其实蒸大米糕时，很多人用错了“水”，难怪蒸好的米糕不开花还发硬！

我们先准备适量的大米，牛奶，酵母，白糖。将大米淘洗干净，然后用清水浸泡6个小时，浸泡好的大米一捏就碎，然后将大米过滤出水分放入料理机中，大家准备好的纯牛奶烧热放温，然后倒入到料理机中，再放入适量的酵母和白糖，打成米浆，打好的米浆倒入盆中静置。

米浆静置过后，再次搅拌均匀，然后倒入准备好的容器中，我们可以一锅蒸一个大的也是可以准备单个的小容器，蒸锅中放入水之后，大火烧开，然后将米浆放入蒸屉中，盖上盖子蒸25分钟即可。 - 观点2： 自己蒸的大米糕很干硬的话是不是大米没有泡发好？或者是你的米浆放水放的比较少。比较干，所以蒸出来就是这个干硬的样子。
- 观点3： 为啥自己蒸的大米又干又硬，这个很有可能你不会蒸米，第一你蒸米的时候放的水太少，而大米就会蒸的比较干，第二就是蒸米的时间太短水也少，蒸出来的米饭会更干更硬，其实蒸米饭是很简单的一个做饭，你只需要把大米清洗干净，然后把米放在蒸锅里面，水要没过大米一指高，也就是说你的水
要比大米多那么一点，高出那么一点点，最后就是设置时间，蒸大米和蒸馒头不一样，蒸馒头你必须要一次性把馒头蒸熟，半道你打开锅馒头再怎么蒸都不好吃，而大米不一样，大米你如果说时间短了你打开了锅，看一下还没熟，然后你扣上锅盖接着让它蒸，还是没事的。蒸大米的时间一般都是在45分钟左右。 - 观点4： 自己蒸的大米糕火候把握不好，而且对大米的软糯程度不同，选择了大米品种也不同，自己做的大米糕所以非常硬，而且大米糕的保存也非常有讲究。
- 观点5： 米糕的做法多样化，传统的做法，通常是大米碾成浆等程序制作而成，或者更简单的是用粘米粉。现代的做法，在传统上加入创新的改变，令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶，米糕奶香浓郁，男女老少皆宜啊！
米糕的做法
1、大米500克，提前浸泡一晚上，第二早上制作就省时间了。
2、将泡发的大米倒入料理机，倒入500克的纯牛奶，打成米浆。然后倒出来，加入5克的酵母粉，和适量的白糖，根据自己口味，增减糖的用量。搅拌均匀，醒上十分钟。
3、醒好的米浆表面有着粗糙的小孔，体积比原先变大了很多，而且更加浓稠，用筷子再次搅拌备用。
4、模具抹上油，倒入米浆，大概八成满就行，蒸的时候会蓬松变大。撒上葡萄干，或者红枣、甜蜜豆都行。
5、锅放水烧开后关火，放入模具，盖上锅盖，先发酵五分钟，目的是蒸好的米糕才松软好吃。接着再大火蒸15分钟即可。
- 扩展阅读1：
- 1、热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。2、比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。3、没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，必须等发酵到位才能上锅蒸。米糕蒸不蓬松的原因 米糕拥有很悠久的历...
- 扩展阅读2：
- 1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。 2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸...
- 扩展阅读3：
- 首先我们需要知道的是，如果在做完米糕了之后，在蒸米糕的过程当中，锅底里面的水一定要用开水的蒸，这样的话高温会导致我们所做出来的米糕能够快速的成型，然后开始蓬松。凉水发硬如果在凉水里面蒸米糕的话，米糕不仅仅是硬的，而且蒸出来的形状不好，甚至有可能会坍塌。除此之外，在做米糕的过程当中也...
- 扩展阅读4：
- 1、米的质量不好，拿粳米做不好，糯米很好；2、水放多了。用料：大米250克、水150克、耐高糖酵母3克、温水30克、糖40克、桂花适量 松软香甜大米糕的做法：1、准备好材料，酵母用耐高糖的，用大米不要用糯米，干桂花自己采摘的丹桂，可以用黑芝麻，蔓越莓，葡萄干。2、大米洗净泡水一夜。3、泡好的...
- 扩展阅读5：
- 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。(5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。(6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅...