- 观点1： 烧菜放盐没有必要按重量计算，食谱才能说放多重盐，具体炒菜时是不会斤斤计较克重的。建议你用固定不动的小勺子放盐，这一勺子可以是吃冰激凌或酸牛奶使用过的，小勺子放到盐罐里，每一次用勺子量盐，渐渐地你就知道什么时候放1勺，什么时候放1勺，什么时候放1勺了。逐渐提议先少放，假如不咸能够再放盐，假如一次加多了也没办法了。盐：千万不能加过多，因此在盐这方面大家一点尽量少加，在食品类出锅的情况下在品味味儿，假如太淡了在一点点的加，那样多几回就可拿得准盐的多少了，千万不能一次加许多。
味精：提味而且可以经受得住持续高温，因此在刚开始的时候加最好，味精能够适当多一点，可是也不要太多，太多了尽管不容易有较大的气味，可是对身体不好，因此勺子小勺吧，这样就差不多了一家四口，炒蔬菜得话看照片，假如是炒瘦肉得话，例如红烧肉，加图片满满的勺郫县豆瓣酱，照片小勺老抽王，小勺鸡精，不太喜欢鸡精能够不用。豆瓣跟生抽的味儿可以了，不用再放盐了。
一般做蔬菜水果，煮汤，或是炖猪脚，炖乌鸡之类的才放少许盐，清蒸鱼的情况下腌渍除腥的过程中能够少放。平时许多家常小炒品，加生抽，豆瓣，蒜头就可以了。古人烧菜的调味品毫无疑问比不上当代的多。一是古时候交通出行不发达，各地区都各有自己的特色产品与饮食结构，调味品都是合适自己当地的多，异地的调味品没有那么便捷就传进去，
因此很久以前就形成了全国各地自己的特色菜，各有特色，博大精深。对于味儿吧，古代食材全是按时节应季自然生长，饲养的鸡，羊，猪等都是吃的当然食材，品质口味应当比现在好，吃的是食物的原汁原味。按食品的类型来放，正常的占比0.3-%-0.5%，最多不可超出5%，熬汤要比烧菜多放！烧菜味精调料不必早放，快熟时放！熬汤要提早放。 - 观点2： 并不需要的，其实做饭的时候就是要靠经验和感觉，你要多练习就能够有这种直觉了。
- 观点3： 并不一定要按照菜谱里的调味料的量去使用，你可以根据自己的口味去进行调整，所以不必要去买天平秤去称。
- 观点4： 当然不用，做烘培才要求那么精确，平时做菜就凭手感，看个人口味，毕竟每个人口味不一样，只要适合自己吃就可以了。
- 扩展阅读1： 菜谱里调味料的量确定?书上都是写几克几十克,难不成我去买个天平秤来称?
- 呵呵…不用的…一般按下料的勺子算…一勺大概的重量就差不多了…真正人家煮菜可不这么算…希望能多实践…实践出真知嘛…祝你厨意早日进步哈！
- 扩展阅读2： 我在学做菜,菜谱原料一般几克到几十克,用什么秤最合适
- 天平称。就在一般的衡器店有，不过很难找到衡器店。建议你称自己常用的小勺子的容量，一次大概多少克，以后做饭就方便了，要多少差不多就可以。
- 扩展阅读3：
- 一开始你可以根据一些量具来加调味料，久了 ，你就可以不用量具了。根据经验来就行了，熟能生巧嘛。
- 扩展阅读4：
- 调料的量是定不了,只能大概.因才的质地不同所吸收的也就不同,还有就是夏季和冬季的区别,也会影响味觉的轻重.所以只能靠自己试味.从而累计经验.
- 扩展阅读5：
- 最方便的方法就是用量勺和量杯称量材料，省去了计算和称重的步骤，简单方便又不会出错！一勺，一杯都是指装入食材后平齐的量，堆出来就不准了。尤其是西点，各种东西的分量都是精确到克的，专用的量匙，电子秤，量杯都是需要的。所以说，其实一直就是有一个合理值的。但是当你做的次数越多，心里...