- 观点1： 选择学做的品种
现在市面上菜谱类书刊很多，初学者要量力而行，最好先选择做法简单、原材料成本低的进行试做（就算浪费也不心疼）。等有了一定的经验以后在做些稍微复杂的菜式，不要不顾主客观条件，相中哪个学哪个，看哪个漂亮学哪个。那样往往会因为失败而气馁，最终导致自己认为自己没有做菜的天赋。
不管学什么，遵循先易后难，由浅入深，循序渐进的原则，才能获得成功。
二、缺少配料、佐料怎么办？
有人说，菜谱上列的配料、调料，在家里很难准备齐全，甚至根本买不到。这是学做菜时常常会遇到的问题。初学者可能会认为配料不一样，就做不出好吃的菜，其实，只要了解了配料和佐料的作用就可以解决了。
如：爆炒里脊丁这道菜，其标准是：主料里里脊丁洁白如玉，配料豌豆粒绿如翡翠，主辅料相互映衬，令人爽心悦目。如果只是单一的里脊丁，未免显得过于朴素，配料的作用在于丰富色彩，调剂口味，搭配营养成分。
里脊肉没有季节之分，而新鲜的豌豆并不是什么时候都有，虽然现在超市比较方便，但也有找不到的时候，在找不到豌豆的情况下，怎么办？这时候就需要动动我们的脑子了，是不是可以用黄瓜、青椒等来代替呢？它们也是绿色的，也可以起到衬托色彩的作用，也可以切丁配菜。
同样，如果弄清了各种调料的作用，在家庭不具备的情况下，也可以用其他调料来代替。 - 观点2： 做菜肯定是优先用菜谱照着做，因为这样是很多名厨大师总结出来的，一般没什么问题也可以根据自己的调味来进行调整，这是微调部分，但是大的流程肯定还是要看菜谱，这样你才能做出来一道地道的菜。
- 观点3： 您好：个人觉得看味型自己调味更容易成功的，因为菜谱的菜并不一定适合每个人的口味的，只有根据自己的口味来做菜才是最鲜美，最好吃的！
所以个人觉得做菜看味型自己调味做更容易成功！希望能帮到您，望采纳，谢谢！ - 观点4： 做菜看菜谱照着做，会比较容易成功。首先我们第一次接触烹饪类的东西会比较陌生，如果有一个菜谱，帮助自己的话，会让自己更快的对烹饪这门技艺上手，然后从而制作出更好更美味的美食，看味型自己调味，而是需要很强大的烹饪技艺才可以做到，如果自己的技艺不够精湛的话，建议还是先看菜谱来做菜
- 观点5： 菜谱是对成功经验的总结，是经过很多次试做、试吃、多次改进后才总结出来的。别人的成功经验，是值得借鉴的。所以，看菜谱照着做更容易成功。
如果有做菜的天赋，并且善于摸索，自己试着做菜，也是好事——也许可以做出菜谱上没有的新菜呢！但多数人做不到。 - 观点6： 自己调味容易成功，自己调味加的都是自己喜欢的，所以做出来也会属于符合自己口感的食物。
- 观点7： 这个最好是照着菜谱做。特别是。菜谱中调料的用量。最好按照菜谱的要求去做。这样味道才能特别好。如果你不按照。标准去做的话。菜的味道。就会差很多
- 观点8： 答：你好，我个人觉得先期还是按照菜谱来做更容易成功，你做的多了有自己的经验积累就可以按照自己的喜好来调味了，这时候就比较容易成功的
- 观点9： 做菜跟着菜谱做，这样子更容易控制菜肴的味道。因为菜谱很多都是实践总结出来的，所以更值得参考。不然很容易影响到最后的味道。
- 观点10： 菜谱是对成功经验的总结，是经过很多次试做、试吃、多次改进后才总结出来的。别人的成功经验，是值得借鉴的。所以，看菜谱照着做更容易成功。
- 观点11： 我认为做菜当然是看菜谱照着做，这样比较容易做成功。将来学会做以后。可以根据自己的口味逐渐调整调料的多少，来满足自己的口味。
- 观点12： 其实，这个问题并不难回答。因为烹饪具有很强的专业性，而菜谱只是用文字概括地表达菜肴所需原料和制作的主要过程，其中，有许多知识、经验、具体的烹饪技巧、带有美感性的技艺，是不可能通过简短的文字说清的。以前的菜谱只有文字，没有菜肴图片，现在虽然菜谱都配图，但也不能“照猫画虎”式的简单模仿。看菜谱做菜，首先是“看”，然后才是“做”。
面对菜谱，不要急于动手制作。先把菜谱看透，菜名、原料、制作方法、菜肴特色等，都要仔仔细细地看，边看边想，对实际操作可能遇到的问题，在看菜谱时就想好解决办法。最好是把菜谱熟记于心，做到临灶时得心应手。不然，处于紧张状态的实际操作，就顾不得看菜谱了。 - 观点13： 我觉得做菜还是照菜谱坐着还是比自己调味要更容易成功，因为做菜谱照菜谱，做着坐话肯定他会有一定的量，大概会告诉你多少多少，起码不会犯错，而自己调味的话，根本就没有一个概念，所以想弄多少栋多少，完全是试出来的话。失败的可能性会更
- 观点14： 根据自己的口味进行调味更容易成功！
- 观点15： 做菜的话一般都是看自己的口味，然后去调整，这样的话比较成功一些，如果菜谱的话都是比较普遍的，而且不一定适合每个人的口味。
- 观点16： 大家也许都有同感,照着菜谱做的菜没有味道,有的甚至怀疑菜谱的真实性,这主要原因有以下几点.(当然，有些菜谱纯粹是瞎写的，所以建议大家买菜谱时，尽量买权威人士的，像有川菜掌门人之称的陈松如大师的就不错，像他的高徒刘自华出的书也不错) 1:菜谱是经过司厨者反复试验的结果,上面所记录的份量,比如说,像加醋50克,而在实际操作中,应相应要多一些,应该把它的挥发性考虑进去,像糖的加入,只要不要求明显吃出糖味的菜肴,你抱着宁少勿多的指导思想去放,就不会出差错......所以，必须要经过反复研究每一个细节变化，你就会发现，原来菜谱是真实的。 2：火候的掌握，专业术语不好理解，大家经常看到这样的字样，“作料炒至吐油，酥香就可以了”，而这个标准到是什么时间为最好，我们也往往把不准，下面就以炒豆瓣为例，谈一谈我的看法，豆瓣下锅要用温油，这时，要掌握好油的用量，不能太多，以能刚把豆瓣解开就可以了，(这时，会给人一种错觉，就是豆瓣下锅时，油没了，大多数人会认为油少了，继续往锅里加油，结果到最后，油却多了，呈香味成份的物质都散落油中，所以豆瓣就不会香了，)用小火慢慢炒制就可以了，大家知道，豆瓣是经过发酵过的，有相当多的水分，如果不把水分炒出，豆瓣是不会酥香的。(这里要注意一下，酥和干是有差别的，酥是豆瓣中还有一定的水分，而干是没有水分了的，试想一下，豆瓣中一点水分都没有了，香味从何而来，只会只有糊味了。) 所以，炒出七成水分就可以了，(也就是豆瓣把刚下锅时吸进去的油在往外吐就行了，明显地在往外吐油就行了，这就是吐油现象，再炒就过火了。
- 观点17： 菜谱上的不适合每一个人，有的人口味不一样，照着菜谱做反而会更乱，我觉得还是看味型自己调味做更容易。
- 观点18： 我认为做菜看菜谱，照着做只能起一定的作用，但要想让自己的厨艺提高，更重要的还是要看自己调味更容易成功。因为千人有千味，并没有一个统一的口味，可以让每个人都去接受。所以还是要看味型自己去调味。这种个性化的选择往往更容易成功。才可能走向最高点。
- 观点19： 做菜当然需要看我们自己.让我们自己来调味。首先菜谱就类似于教科书一样。他只会按照一定的量一定的比例来完成，但是我们作为人，难免有出错的时候，所以要具体问题，具体分析。其次，菜谱一般都是按照他们自己的标准来的，而且每个人都有自己的口味，所以完全可以根据自己的口味来做菜。
- 观点20： 做菜当然是照着菜谱做更容易成功一些，毕竟菜谱是前人经验的总结是别人已经做成功了的然后我们再去学习可能失败的次数要少一些更容易成功一些。
- 观点21： 个人感觉关于做菜一定要有一个阶段性，如果你是新手的话，最好是照着菜谱，一步步去做，如果有一定的基础的话，个人建议是可以根据自己的口味和喜好进行调味的，这样会更适合自己的口味。
- 观点22： 看菜谱照着做只是规范的味道，自己看味型自己调味，更有特色，更容易取的成功 因为做菜本来不就是给自己人吃的吗 只要自己人吃的开心，就是成功
- 观点23： 看菜谱或者自己调味都是可以的，关键是看你是不是愿意选哪一种了？如果说看菜谱的话，那就是保守一点，可以按照菜谱做，不会出错，自己调味就有点风险，不过创意更加多一些。
- 观点24： 先期还是按照菜谱来做更容易成功，等做的多了有自己的经验积累，就可以按照自己的喜好来调味了，这时候就比较容易成功。
- 观点25： 做菜看菜谱照着做，还自己调味，更容易成功，你说这我因为个人自己做吧，你首先没经过厨师的培训，你也掌握不了火候技术，你都没有调料，更不用说了，还是自己调味自己吃着好，那就是最美的，最成功的
- 扩展阅读1： 做菜看菜谱照着做,还是看味型自己调味做更容易成功?
- 现在市面上菜谱类书刊很多，初学者要量力而行，最好先选择做法简单、原材料成本低的进行试做（就算浪费也不心疼）。等有了一定的经验以后在做些稍微复杂的菜式，不要不顾主客观条件，相中哪个学哪个，看哪个漂亮学哪个。那样往往会因为失败而气馁，最终导致自己认为自己没有做菜的天赋。不管学什么，遵循...
- 扩展阅读2：
- 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。3. 入锅以...
- 扩展阅读3：
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读4：
- 你自己在家可以用油水浆和水浆。中小伙不要着急。5 炸或炒花生时 ，全程中小火，炸的过火可以滴入几滴醋。出锅时喷上几滴白酒，更容易保持脆。可以加盐或加白糖。木耳等最好都要用粉面收芡。要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜...
- 扩展阅读5：
- 学厨艺不能只单单的机械性的照着菜谱一步一步做就行啦哟,还要对每做的一道菜去分析为什么口味是这样的,口味的好与坏都有个原因的,在做菜的过程中要学会自己判断火候,去掌握合适的烹饪时间等,这样厨艺才会慢慢的进步哟,以后就不要背菜谱也会做啦哟,祝你有进步哟,呵 ...