- 观点1： 用料
主料
.
牛肉6500克
调料
食盐
26茶匙
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
老抽
4汤匙
白糖
1茶匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
辣椒粉
1包
牛肉干的做法
1.用凉开水洗手、筷子、牛肉及盆，将砧板、刀用开水消毒
2.将牛肉切厚长条，放入盆中
3.准备盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉
4.准备调味料.用一个大碗，先加入盐26小勺，加入1小包辣椒粉
5.加入白糖，现磨黑胡椒粉，五香粉各适量
6.加入老抽4大勺
7.加入料酒，生抽各适量
8.将所有调料拌匀
9.将调味料加入牛肉中，拌匀
10.入冰箱腌了2天后（中途翻动3-4次，以便入味）
11.穿绳子，准备晒了
12.剩余的调味料，千万不要倒了，用来做萝卜牛腩或下碗面都很好吃
13.晒了4天即可
14.称一下，大约晒干了5斤水分
烹饪技巧
1、整个腌制过程中，手、筷子、调料碗等都不能沾生水，都要用凉开水冲洗；
2、腌制时控制好盐和老抽的用量，不要太咸就行，盐量即平时炒半斤牛肉的盐量×26。淡的话，炒的时候还可以加调料；
3、有剩余的调料汁，可别浪费哦！焖一锅萝卜牛腩或下碗面，美味尽在其中；
4、喜欢辣的，就多放一点辣椒粉；
5、喜欢口感硬一点，就多晒一两天。吃的时候，多蒸一下；
6、晒的过程，手也不能沾生水哦；
7、入冰箱腌制2天（中途翻动3-4次，以便入味）；
8、此乃12月6号购买，8号腌好晒出，12号晒好入冰箱冷冻保存。
怎么做才能将牛肉烧烂
我们在煮牛肉的时候,可以考虑一下放一小包的茶叶,可以用纱布将茶叶包裹严实,防止茶叶的渗漏,在煮食牛肉的时候,适当放入一些茶叶对于煮烂牛肉来说,有时会有意想不到的作用。
我们还可以选择使用高压锅来炖牛肉,高压锅里面的压力很高,导致温度也会很高,很容易将牛肉煮烂,是一种不容易发现但是行之有效的好方法。
可以在煮牛肉之前,把牛肉浸泡几个小时,这样处理过的牛肉就比较容易烧烂了。
在煮牛肉的时候,可以在锅子里面放入少许山楂,这样对于去除牛肉的那一股骚味有很重要的作用,做出来的肉质也会更加鲜美,吃起来很爽口。
在煮牛肉的时候,在锅子里面放入一些晒干的橘子皮,对于煮牛肉的过程起着十分重要的作用,橘子皮的香气会使得牛肉芳香扑鼻,沁人心脾,久久不能忘记。
在家轻松做健康小零食：孜然牛肉干
牛肉用清水洗干净后，先切1.5cm厚的块，然后改小块
2将除孜然粉和熟白芝麻以外的所有调料放盆中拌均匀,将切好的牛肉丁放进去，用筷子搅拌均匀腌制2小时左右，中途用筷子翻动几次
3将腌制好的牛肉和调味料一起装进面包桶中，接通面包机电源，选择“烘烤炖煮”功能，时间设定为45分钟，启动面包机，中途用筷子翻动几次
4等待面包机结束工作后，取出面包桶，去掉牛肉中多余的汤汁，重新将面包机桶装入面包机中，再次选择“自动翻炒”功能，时间设定为30分钟，启动面包机，待离结束时间还剩5~10分钟左右时，加入孜然粉和熟白芝麻一起翻炒，等待面包机停止工作后即可
小贴士
1、切牛肉时，要逆着纹路
2、牛肉提前腌制，肉吃起来更加入味
3、炖和炒的时间，可以根据自己的口味灵活调整，喜欢软和硬，就时间再长点
- 扩展阅读1： 做好的牛肉干膻味怎么去除?
- 1、冷水浸泡消除膻味法 ：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。2、使用调料消除膻味法 ：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还...
- 扩展阅读2：
- 1.原料：牛柳，干红辣椒，花椒，葱，姜，熟芝麻。2.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时，充分去除血水以及肉的腥味。3.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些，味道很棒。4.锅中倒入油（不需要...
- 扩展阅读3： 内蒙古牛肉干有很大腥气,怎么出去腥气食用
- 血腥味：在宰杀过程，放血不充分也会引起。在使用前，在水中加入姜丝煮至入味，再将牛肉干放入，同时放入草果，姜块。在即将煮沸时，注意漂打出上面呈暗粉色的浮沫。再次加水煮制时，加的必须是热水，否则也会出现腥臭味，还会缩短存放时间。
- 扩展阅读4：
- 风干牛肉太辣又不敢吃，那么可以把这个辣椒给吃掉了，首先把这个风干牛肉放在水里面稍微涮一涮，这样的话就可以把辣椒去掉了，这样吃起来也不会太辣 。或者是用馒头或者是煎饼包起来，这样吃也不会很辣 。可以根据自己的选择来进行吃 。
- 扩展阅读5：
- 腌制：腌制是赋予牛肉干风味的关键步骤。可以使用食盐、糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、辣椒粉等调料。根据个人口味调整比例。腌制时间至少需要4小时，或者放入冰箱过夜，让肉片充分吸收调料的味道。风干：将腌制好的牛肉片平铺在烤架上，放在通风良好的地方进行自然风干，时间大约为2-3小时，直到肉片表面不...