- 观点1： 淀粉含量
大米 17
普通玉米 26
甜玉米 70
蜡质玉米 0
小麦 24
糯米 0
燕麦 24
高粱 27
糯高粱 0
种类 结晶化度（%）
小麦 36
大米 38
玉米 39
糯玉米 39
高直链玉米淀粉 19
马铃薯 25
- 扩展阅读1： 玉米淀粉和普通淀粉什么区别,可以用 别的代替吗
- 一、外观不同 玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。二、原料不同 玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。三、灰分含量不同 玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。普通淀粉：普通淀粉...
- 扩展阅读2：
- 由于二者之间存在较大的差别，因此它们的用途也是不一样的其中，玉米淀粉主要用于制作糕点、饼干、面包等，而土豆粉则多用于制作薯片、薯条、粉丝、粉皮、凉粉、果冻等 另外，因为二者的特性不同，所以在使用的时候也有着一定的区别，比如在制作糕点的过程中需要添加一些鸡蛋、牛奶、糖类等配料来改善口感，而...
- 扩展阅读3： 在烹饪中,淀粉和玉米粉的区别是什么?
- 平时做饭经常用到淀粉，而淀粉的种类也有几种，有玉米淀粉、红薯淀粉，土豆淀粉和豌豆淀粉这几种，这些淀粉有什么区别呢？一、原料不同 1、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。2、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。3、土豆...
- 扩展阅读4： 玉米淀粉和蛋糕粉的区别
- 一、成分不同 蛋糕粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。玉米淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。二、特点不同 蛋糕粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。玉米淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子...
- 扩展阅读5：
- 1. 在制作蛋糕时，使用玉米淀粉而非其他淀粉的原因之一是，玉米淀粉能够有效减少蛋清的消泡现象。2. 玉米淀粉使得蛋清更加细腻，从而有助于蛋糕戚风部分的质地达到细腻而绵软的理想状态。3. 对于芝士蛋糕而言，玉米淀粉的加入不仅增进了其湿润细腻的口感，还有助于在隔水烘烤过程中更好地定型，减少塌陷的...