- 观点1： 是存放的时候加石灰水阿
石灰水可以和鸡蛋呼吸出的二氧化碳反应，使鸡蛋表面接触新鲜的空气，有利于呼吸，延长寿命。 - 观点2： 是存放时加石灰水，因为呼出的co2能和它反应生成的caco3附着在鸡蛋上使它内部不与空气接触才不变质，
不过蒸时加它还不知为什么
- 扩展阅读1：
- 蒸蛋时加入石灰水的主要目的是中和蛋白质产生的酸性物质，以防止蒸蛋过程中蛋白质凝固过快，使蛋羹口感更加细腻。石灰水可以与蛋白质中的酸性物质发生中和反应，降低蛋白质的凝固速度，使蛋羹更易于蒸熟。同时，石灰水还可以起到去腥、去膻的作用，使蛋羹更加美味。
- 扩展阅读2：
- 因为石灰加水后会放出大量的热，利用这些热量可以将鸡蛋煮熟。
- 扩展阅读3：
- 1、在倒石灰水的时候，底部的石灰水不要，这部分的石灰水石灰含量太高，非常容易影响口感，导致吃起来很硬。2、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰，如果澄清石灰水的浓度较高，蒸出来的蛋羹也有可能会变成灰绿色，这个是正常的。3、工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋，因为那种生石灰含有对身体有害...
- 扩展阅读4： 石灰水蒸蛋对人体有害吗
- 为了让鸡蛋蒸得嫩一点放石灰水,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有好处,而且蒸出来的蛋还有不少气孔,样子难看。。。蒸鸡蛋是最营养烹饪方法： 蒸鸡蛋类同于煮鸡蛋，就营养的吸收和消化率来讲，蒸蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％...
- 扩展阅读5：
- 农村蒸蛋一般是将蛋与饭一起蒸，这样既节约柴火又省事，而且每家每户都备有几砣生石灰，一是用于放在坛子底下做食物干燥剂，二是用于蒸蛋，蒸蛋时倒一小半碗生石灰水，蒸液不会容易松散。农村蒸鸡蛋没有什么讲究和技巧，常常蒸出来的鸡蛋羹有好多小洞洞，就像被小雨滴砸过一般，但从未有人对此重视过...