- 观点1： 汤是一种非常美味的菜肴，在一年四季都可以煲各种汤喝，汤的味道鲜美，深受很多人的喜欢，并且可以用来做汤的食材也有很多，但是人们最常用的就是用猪骨头来炖汤，猪骨头也有很多种，不同的猪骨炖出来的汤的味道也会有一些区别的，包括营养价值也是不太一样的。
猪身上可以用来煲汤的骨头主要有四个部位，分别是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
从左往右，从上往下开始介绍。肩胛骨是猪的后背上肩膀下面的那块骨头，也叫扇骨。脊骨也叫龙骨，是猪脊椎骨，这块的骨头是所有的骨头最便宜的。排骨，猪胸腔部位的骨头，这部分骨肉匀称，是这四个里最贵的。棒骨，也叫筒骨，猪的大腿骨。
煲猪骨汤用什么骨头好呢
1.毋容置疑是棒骨。棒骨是猪的腿骨，尤以后腿骨为佳。棒骨两头大中间小，骨头大肉少得可怜，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲汤的时候敲碎棒骨，让骨髓慢慢融入到汤中，汤水就会变得口感滑腻、香气浓郁、味道鲜美。
其次是猪脊骨，脊骨也是骨多肉少，但它同样含有骨髓，煲出来的汤虽无棒骨的美味，但口感尚佳。
2.继而是排骨，排骨骨肉匀称，骨头上包含肉，适合用来做菜，煲汤的话味道不是很棒，只能说很健康，因为骨髓少，脂肪少。
3.最后是肩胛骨，这块的骨头是剔肉剔得最干净的部位。肩胛骨的骨头没有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出来的汤比较清，口味淡，适合煲养生汤。
猪骨的适用人群
猪骨的养成分比植物食物更容易被吸收，所以人皆可食，儿童和中老年人尤为适宜。不过猪骨熬汤后，汤里最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖。消瘦虚弱的人喝了能促进食欲，增加营养；泌乳的妇女喝了补充能量，又促进乳汁分泌；而肥胖人群，尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说，多喝有害无益。因此，选择骨头汤进补，要因人而异。 - 观点2： 猪脊骨汤
猪脊骨 400g
糯玉米 1根
胡萝卜 半根（可加可不加）
藕 半只（可加可不加）
板栗 5个
盐 2勺
猪脊骨汤的做法
准备原材料，猪脊骨，糯玉米切块，（一定要用糯玉米，超级好吃，切块要把玉米棒切开，容易出味），板栗，胡萝卜（可不加），藕（可不加），板栗（汤里的板栗很好吃）。建议用砂锅煲汤，能保留原汁原味。
猪脊骨400g，其他骨头也可以。
藕，半只，可以放可以不放。
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板栗，5颗，主要之后味道很好。
胡萝卜，半根，可放可不放。
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糯玉米，糯玉米，糯玉米，重要的事情说三遍。糯玉米好吃。1根。切块，要把玉米棒切开，容易入味。
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猪脊骨热水下锅，水开后捞出浮末，多煮一会，把浮末捞干净，捞浮末的时候可以沿着锅沿转圈，可提前准备一碗凉水，捞浮末后的网勺可以在凉水碗里拨动一下，挂在网上面的浮末很容易去掉。大火煮15分钟。
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捞去浮末的汤很清，确保浮末捞干净之后，将剩余食材放入锅中，大火10分钟。加两勺盐。转小火保持汤一直翻腾即可。过程中如果水少，加开水，不要加凉水。加凉水会破坏味道。小火继续30分钟即可出锅。
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小贴士
煲汤过程中如果发现水少了，一定要加开水，不要用凉水。煲汤用砂锅比较好喝。玉米一定要用糯玉米，煮出来很好吃，其他玉米味道一般。 - 观点3： 骨头汤的骨头，除了平时我们经常吃的排骨，其实还有一种是脊骨，骨头中间会有一根脊髓。今天去买菜的时候恰好碰到有脊骨，就买了，用来煲汤再合适不过了。煲出来的汤都是有点白白的，看着就知道味道鲜美。这样的汤做火火锅汤底都是很赞的。如果你有机会，可以尝试去买这样的骨头来熬汤呦，至于搭配什么菜，可以根据喜好来的。
用料
脊骨 670g
胡萝卜 1根
黑木耳 10g
蘑菇 150g
葱 少许
姜 1块
水 适量
料酒 少许
白醋 1勺
盐 适量
做法步骤
1、脊骨买回来是剁好的，洗净
2、准备好葱姜
3、胡萝卜洗净去皮切块
4、黑木耳提前浸泡
5、把脊骨焯水，加料酒、葱、姜
6、蘑菇摘洗干净
7、砂锅中加入焯水后的脊骨、黑木耳、适量水、少许白醋大火煮
8、煮沸后转小火
9、炖30分钟后加入蘑菇继续炖20分钟
10、加入胡萝卜一起炖10分钟
11、加盐继续炖5分钟左右即可。
小贴士
如果脊骨不焯水，就浸泡去除血水，然后煮的时候撇去浮沫； 胡萝卜不要过早加入，会煮烂的； 加点白醋煲汤，汤会更营养； 可以多煲点汤，留点煮面条、煮火锅都是不错的。 - 观点4： 材料准备
猪脊骨 600g
莲藕 500g
红枣 20g
姜、盐 适量
好汤做法
1. 将猪脊骨洗净斩成块，放入沸水中chao焯去血水，捞出用清水清洗干净。
2. 莲藕用清水洗净，去皮，切厚块；姜、红枣分别洗净，姜切片。
3. 煲锅中加入适量的水，用大火煲至水沸，放入莲藕、猪脊骨、红枣、姜片，二次煮沸后改用小火继续煲3小时左右，加盐调味即可。
煲汤秘诀
煲汤用的莲藕需选择较老的，煲出来的汤味浓。注意莲藕烹饪过程中不宜用铁器，否则容易发黑哦~
话说这碗汤
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
好汤好功效
本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。 - 观点5： 骨头汤的骨头，除了平时我们经常吃的排骨，其实还有一种是脊骨，骨头中间会有一根脊髓。今天去买菜的时候恰好碰到有脊骨，就买了，用来煲汤再合适不过了。煲出来的汤都是有点白白的，看着就知道味道鲜美。这样的汤做火火锅汤底都是很赞的。如果你有机会，可以尝试去买这样的骨头来熬汤呦，至于搭配什么菜，可以根据喜好来的。
by y圆子y 【豆果美食官方认证达人】
用料
脊骨 670g
胡萝卜 1根
黑木耳 10g
蘑菇 150g
葱 少许
姜 1块
水 适量
料酒 少许
白醋 1勺
盐 适量
做法步骤
1、脊骨买回来是剁好的，洗净
2、准备好葱姜
3、胡萝卜洗净去皮切块
4、黑木耳提前浸泡
5、把脊骨焯水，加料酒、葱、姜
6、蘑菇摘洗干净
7、砂锅中加入焯水后的脊骨、黑木耳、适量水、少许白醋大火煮
8、煮沸后转小火
9、炖30分钟后加入蘑菇继续炖20分钟
10、加入胡萝卜一起炖10分钟
11、加盐继续炖5分钟左右即可。
小贴士
如果脊骨不焯水，就浸泡去除血水，然后煮的时候撇去浮沫； 胡萝卜不要过早加入，会煮烂的； 加点白醋煲汤，汤会更营养； 可以多煲点汤，留点煮面条、煮火锅都是不错的。
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- 莲藕煲猪脊骨汤：用料：莲藕500克，猪脊骨1000克，生姜4片，南枣6枚，盐少许。做法：(1)拣选新鲜猪脊骨（要带有猪脊髓），斩件，放入开水中滚约5分钟，捞起，用清水洗干净。(2)莲藕用清水洗干净，去皮，切厚件。(3)生姜、南枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切4片。（4）瓦煲内加入适量清水...
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- 取一砂锅或炖锅，加入适量清水，放入脊骨、淮山药、枸杞子、红枣、生姜和大葱。大火烧开后转小火，炖煮约90分钟。90分钟后，汤汁浓郁，食材软烂，出锅前加入适量盐调味即可。脊骨山药汤的精华在于脊骨和淮山药。脊骨富含胶原蛋白，炖煮后汤汁粘稠，营养丰富。淮山药滋补养胃，是中医食疗中的常用食材。枸...
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- 1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水；2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头；3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒（也可不放）、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时（我用的高...
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- 做法：把猪脊骨放在凉水中浸泡一个小时，然后清洗干净。把脊骨和八角放入锅内，加适量水，没过脊骨就好，先用大火把水烧开。然后调成小火慢慢煲。大概1到2个小时。切好葱花和香菜，等汤熬好以后放适量盐和鸡精调味，小火微炖一会盛进砂锅，放适量葱花香菜就好。3、霸王花煲脊骨汤 材料：霸王花50克...
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