- 观点1： 中国人几乎都爱吃饺子，不管是过去还是现在，都吃不腻，虽说饺子成了家常便饭，但每次遇到过年过节，饺子还是全场的焦点。家家户户都会包饺子，有包大葱猪肉馅的，有包韭菜猪肉馅的，有包白菜猪肉馅的，有包大葱牛肉馅的等等，其中白菜猪肉馅饺子看着普通，却很受欢迎，很多人都喜欢吃，冬天里白菜新鲜脆嫩，用它包饺子再合适不过了。
不过想要吃到可口的白菜猪肉馅饺子，并不是将白菜和猪肉混合在一起那么简单，若讲究方法，很容易做的不好吃，要么饺子吃着不香，要么饺子吃着不嫩。
那么白菜猪肉馅饺子怎么做才好吃？有人做的时候只会把白菜和猪肉放在一个盆里，加调味料搅拌均匀就包饺子，有人做的时候白菜先加盐杀水，挤水后再和猪肉放在一起放调味料搅拌，也有人做的时候白菜先焯水，再和猪肉放一起放调味料搅拌。
这几种做法我尝试过，做出来都不够好吃，最好的方法是白菜不直接拌馅，也不杀水不焯水，巧用一招，馅料做出来才鲜味足，口感好。
怎么做呢？牢记3窍门，饺子不柴不腥，鲜味足！先看看白菜猪肉馅饺子的详细做法。
制作白菜猪肉馅饺子
步骤：
第一步——清洗白菜、做葱姜水
准备好新鲜脆嫩的大白菜，不要买打蔫的，这样的口感差，营养低，把白菜根部切掉，把一片片的白菜清洗干净，再把白菜帮去掉，只用白菜叶子。
因为白菜含水分最大的地方在白菜帮上，白菜叶子含水少，所以只用白菜叶做馅料就好，白菜帮可以留着做醋溜白菜，各有各的用途一点不浪费。
葱姜水要提前做，葱切葱丝、生姜切片或者小丁，放在碗中，加一些温水，用手反复抓几下，再浸泡一会儿。
第二步——调肉馅
猪肉洗净去猪皮，切成小丁，再用刀反复剁成细腻的肉馅，放进大碗里，加食盐、生抽、蚝油搅均匀。
再加葱姜水，葱姜水分次加进肉馅中，让肉馅变得很嫩就好。
然后给肉馅中加适量花椒油，搅拌均匀，放冰箱腌制一会儿，这样肉馅更好吃。
第三步——调白菜馅
白菜叶控水后，切成小丁，尽量去切，不要用刀剁，避免白菜叶出水。也不要放盐杀水，不然口感不嫩不好吃。
白菜丁切好后，放在大碗里，加适量香油搅拌，白菜丁上都裹了油脂，就不怕出水了。
第四步——调白菜猪肉馅
白菜倒进肉馅中，搅拌均匀，这样白菜猪肉馅就调好了，闻起来很香，看起来也很嫩。
第五步——包饺子
想口感好，最好自己和面擀皮，亲手现做的更柔软，好包又好吃，如果是买的饺子皮，比较干的话，还要给饺子皮边缘抹水，特别麻烦，还口感差。
如果饺子皮来不及做，要先将饺子馅放冰箱里冷藏，这么做可以锁住水分，确保饺子馅是鲜嫩的。
饺子皮内包上适量饺子馅，将饺子包好捏紧，开水入锅煮饺子，最后把饺子煮熟捞出。
白菜猪肉馅饺子大功告成了，3窍门要牢记：
（1）白菜只用白菜叶子，不用白菜帮，不怕出水更好吃。
（2）调肉馅时，需要放葱姜水，不仅能去腥，还能增加鲜嫩度，放了葱姜水，肉馅更香更嫩，不柴不腥。
（3）白菜不要直接拌馅，也不要用盐杀水或者焯水，要给白菜加油锁水，这样做不怕白菜出水，也让白菜更脆嫩。 - 观点2： 其实是需要提前腌制的，这样的话也是可以排出多余的水分，让它的口感更加的新鲜一些，也是比较鲜嫩的，非常的不错。
- 观点3： 大白菜需要提前用食盐腌制十分钟，这样可以祛除白菜中的水分，这样包起来的饺子不会破皮。
- 观点4： 需要的，白菜如果不腌制的话，馅里会出大量的水分，把白菜洗干净切碎，加入适量盐腌15分钟，然后把白菜里的水挤出来，调馅即可。
- 扩展阅读1： 做大白菜猪肉馅饺子,大白菜需要提前腌制吗?
- 白菜叶控水后，切成小丁，尽量去切，不要用刀剁，避免白菜叶出水。也不要放盐杀水，不然口感不嫩不好吃。白菜丁切好后，放在大碗里，加适量香油搅拌，白菜丁上都裹了油脂，就不怕出水了。第四步——调白菜猪肉馅 白菜倒进肉馅中，搅拌均匀，这样白菜猪肉馅就调好了，闻起来很香，看起来也很嫩。...
- 扩展阅读2：
- 白菜做馅儿，大多数人的做法就是用盐腌制，然后挤干水分，鲜味和营养也随着水分流失了。只需要将白菜碎加一些食用油拌匀，锁住水分，就能防止白菜出水，而且不流失营养，这样饺子才更香，饱满多汁。白菜不能剁太碎，否则容易出水，切大一些有颗粒感，口感更好。调肉馅时，一定要记住先调味、后打水、再...
- 扩展阅读3：
- 2、调馅的时候一定要先将猪肉馅腌制入味，最好放点花椒粉拌肉馅，搅拌的时候不能乱搅，要朝一个方向搅，多搅拌一会，搅拌至粘稠时再加入白菜进行搅拌。3、我们在调馅的时候可以加一个鸡蛋，这样馅料会更紧实；可以放一点香油，味道会更好。二、白菜猪肉馅制作步骤 1、食材：猪肉、白菜、葱、姜、鸡...
- 扩展阅读4：
- 大白菜猪肉水饺 材料 面粉，猪肉馅，大白菜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，葱姜末，鸡精，调和油，耗油，香油，蒜泥，香醋，辣椒油，做法 1.面粉中加少许盐混合均匀 2.注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状 3.再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着 4.大白菜洗净后控净水分，先切成丝 5.再切成末 6...
- 扩展阅读5：
- 在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。还有大白菜不宜切得太碎。1、准备食材。2、肉末放在容器内加料酒，盐，蚝油，白糖和葱搅拌到有韧劲。3、白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟 4、挤掉多余水分，放入肉馅中。5、将白菜，肉末搅拌到有韧劲即可。