- 观点1： 大师回复: 厨师有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟着学，别人做的一个菜不错，你千方百计的去“克隆”，目标是与别人做的分毫不差。这是厨师最初级的境界，但也是每个厨师都绕不过去的层面。第二重“境界”叫做“显技”，显示自己的技艺，力图被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，但其着眼点仍在一个“显”字上，还没有达到“融会贯通，浑然天成”的境界。第三重境界叫“适客”，那就是能处处根据客人的需要，喜好来调整技艺、创新菜品，让自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝，我认为，这就是厨师的最高境界。有
- 观点2： 我认为：好心情出好菜，当然味道也如此了 ！
我是一名厨师哈哈 - 观点3： 有的，我做厨师时候就有这个感觉；没有想到兄弟会在网上提问~~
- 观点4： 食神里已经告诉你答案了~一字记曰:心~
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- 从心理学的角度来看，厨师烧菜越来越咸的原因可以归结为个人的味觉适应和厌旧现象。首先，味觉适应是指人在长期接触同一种味道或刺激时，会逐渐习惯并降低对它的敏感度。厨师在长期做菜过程中，对咸味的感受性也会逐渐降低，因此为了追求菜品的味道，他们可能会在烹饪过程中增加盐的用量。其次，厌旧现象是...
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- 因为尝的菜多了，精神麻痹了，舌头上的味蕾不灵了，天天尝自己放的盐，吃的扯着蛋了。为了刺激自身味蕾，盐就放多了。从心理学来说，这是人的厌旧现象，每天吃同样多的盐，品尝着同样的味道，越来越无味，就想着换点花样，但是厨师的菜都是他们一一尝过的，都腻烦了，就开始有了惰性，不去做更...
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- 心理作用，你能做到一个菜每次做出来是一样的味道，就不会这样觉得了。以前一个叫我做菜的师傅这样说的
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- 首先要有足够的耐心，要有平常的心态。例如，水盘、水台起码就要做上一年才能掌握这些工作；砧板就最少要干上年才能有足够的技术和经验；其次，厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。3.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。4.厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的...
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- 这有很多的问题，可能是你自己的心里感觉，也可能是你的火候把握不好，也可能是你的材料问题