- 观点1： 羊肉味鲜肉美，是很多人喜欢的肉类，现已步入秋冬，炖羊肉一定是御寒暖身、滋补身心的首选，好吃的炖羊肉需要掌握四个技巧，分别是选羊、去腥除膻、食材搭配和调料选择这四个技巧出发，教会你做炖羊肉。
一、选羊。
羊肉想要好吃，第一步首先是选羊，羊大体上可以分为两种，一种是山羊，腥膻味比较重；另一种是草原羊，肉质肥美，无膻味。
在中国最好吃的羊肉当属西北地区的羊肉。南方山羊虽肉质紧实，但不易炖煮，腥膻味重，不是做炖羊肉的首选。西北地区的羊肉肉质肥美、无膻味、易炖煮，是炖羊肉的首选食材。
大家如果只能买到山羊也没关系，下面的内容我会教你山羊肉如何去腥膻。
羊肉最适合炖煮的地方当属羊肋排，这个部位有骨有肉，肉质细嫩，最适合用来炖煮。
所以大家在选羊的时候首先选用西北地区的羊肉，其次是选择羊肋排（也就是羊排）来炖煮。
二、去腥膻味。
西北地区的草原羊肉质没有膻味，但是会有腥味，腥味主要的来源是羊血，所以大家在炖煮羊肉的时候，首先把羊肉砍成大小均匀的块状，然后用流动水浸泡两个小时，这一步能大大去除羊肉的血腥味。
南方的山羊肉，在炖煮前也需要砍成小块用流动水浸泡两个小时，因为腥膻味比较重，山羊肉还需要冷水下锅焯水，放入葱姜蒜、香叶、桂皮、料酒去腥，撇去浮沫，捞出后用清水清洗备用。
三、食材搭配。
羊肉炖羊肉最经典的做法是清汤羊肉和白萝卜炖羊肉，这两种做法最主要的是讲究吃出羊肉本身的鲜香味。
所以大家在选择食材搭配的时候尽量不要选择味道重、抢味的食材，比如香菇、当归、八角这些味道重的食材就不适合放进去炖羊肉。可以选择味道鲜甜的食材，比如白萝卜、枸杞、红枣、甜玉米、马蹄等食材。
四、调料选择。
调料一般指香辛料。炖羊肉和红烧羊肉不同，炖羊肉主要是喝汤吃肉，所以在放料方面不能按照红烧羊肉放多种大料的方法来烹制。否则炖出来的羊汤全是香料味。
这里说一下炖羊肉不适合放的香料。第一是八角、第二是小茴香、第三是十三香、第四是五香粉。
这四样调味料味浓盖味，炖煮羊肉的时候最好不要放，否则羊肉汤全是一股香料味。
我们可以根据羊肉的品种来选择炖煮羊肉的香料。
西北地区的草原羊，没有什么膻味，前期流动水浸泡处理干净血水就直接可以下锅炖煮，不用焯水。接入生姜片、了解、小葱段炖煮，小葱段在煮制20粉嫩中后一定要捞出弃用，不然在煮下去会发酸，影响汤的口感。
炖煮羊肉建议大家用砂锅炖煮，这样能及时处理食材，因为每样食材下锅的时间都不同，砂锅的好处就是能随时开盖操作。
未焯水的草原羊在煮制的过程中会有血沫，这时大家一定要用厨具打捞干净，否则会影响汤的颜色以及口感，羊肉在炖煮20分钟后还可以根据个人口味加入炒香过的白胡椒粒提香，再炖煮20分钟后出锅，加入食盐，撒上香菜碎点缀，接受不了香菜味的可以不加。
南方山羊在选择香料的时候可以加入葱姜蒜、料酒、白酒、白胡椒粒、陈皮、桂皮、香叶去膻除腥，还可以加入白萝卜提香。
以上就是我的观点，希望对大家有帮助。如果你有不同做法，还望指点，同时欢迎你在评论区分享做法哦！ - 观点2： 在做羊肉汤的时候可以放八角、桂皮，香叶。八角、桂皮、香叶是可以增加味道去除骚味，使羊肉汤更加的好喝。
- 观点3： 如果想要喝纯正的羊肉汤，就建议不要放香辛料，不然香辛料的味道会盖过羊肉的味道，但是大多做羊肉都会往里放一些料酒、味精、食盐、桂皮香叶、小茴香、当归以及其他东西增加层次感。
- 观点4： 需要放入生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水去除羊肉的膻腥味，再放入枸杞、红枣、白萝卜、葱花、香菜等佐料。最后食盐、醋调味，这样做出来的羊肉汤既美味又营养。
- 观点5： 做羊汤的时候，我们可以使用料酒去除羊的腥味儿增加香味，可以用味精食盐胡椒等来调味，千万不要放八角，会破坏汤的口感。
- 扩展阅读1：
- 煮羊肉汤可以放的佐料包括：生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉和香菜等。1. 生姜和大葱：生姜和大葱是羊肉汤的基本佐料。它们不仅可以去除羊肉的膻味，还能增加汤的风味。建议将生姜切片或拍碎，大葱切段，与羊肉一同炖煮。2. 料酒：料酒有助于去腥和提鲜，是烹饪羊肉汤时常用的佐料之一。在炖煮过程中，...
- 扩展阅读2：
- 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、 胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色...
- 扩展阅读3： 煮羊肉汤需要那些调味料,怎么配料?
- ④甘蔗，在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。⑤绿豆，在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。⑥红枣，煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。二、煮羊肉汤的正确方法与配料 食材：羊肉、羊骨、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。1、将羊肉切块，块要稍微大些。...
- 扩展阅读4： 煮羊肉汤放什么佐料专业的回答
- 一、佐料：山楂：适量、枸杞：少许、核桃：适量、食盐：少许、葱：2段、姜：适量。二、主料：羊肉 羊肉汤的做法：1、羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水 2、羊肉切块，继续浸泡十分钟 3、捞出来控干水分 4、砂锅放水，将羊肉块放入其中，水烧开后，撇去浮沫 5、放入葱、姜、山楂、枸杞、核桃（提前...
- 扩展阅读5：
- 羊肉汤放的调料：羊肉、花椒、葱姜、盐、胡椒粉、料酒。羊肉冷水下锅，加上葱姜和料酒，直至煮至沸腾之后，就将其捞出来，再用清水冲洗干净备用。重新烧一锅水，把羊肉给放进去，随即放上葱姜和花椒，这样就准备来炖了。先用大火烧开，之后再接着用小火一直慢炖，慢炖1个小时的时间，然后我们加...