- 观点1： 炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
主料辅料
消毒鲜牛奶500克
蛋白25克
淀粉250克
菠萝香精0.1克
白糖150克
黄油50克
泡打粉25克
面粉500克
臭粉5克
花生油1000克
盐2.5克
折叠编辑本段做法
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。
折叠编辑本段营养价值
营养丰富。
折叠编辑本段脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶(不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的)，油2斤(用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些)
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块;
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆;
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了!
折叠编辑本段制作
折叠方法1
还有一个办法:把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
所属菜系:广东菜
折叠奶法2
工具:炸锅
主料:鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克
配料:白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺
制作过程:
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中，小火加热。
4.等到温度升高时，用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出，切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
折叠奶法3
·配 料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克。
·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心!
折叠制作要诀
1. 熬鲜奶要顺炸鲜奶一个方向搅动;
3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中;
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩;
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软;
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候更方便。
7.调面糊的时候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
折叠编辑本段小帖士
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 - 观点2： 教你炸鲜奶香脆美味的做法
- 观点3： 炸鲜奶
- 观点4： 炸鲜奶也叫炸牛奶，是广东顺德地区的传统名点，属于粤菜系中的一道经典美食。每个来广东游玩的朋友，餐桌上必点的就是炸鲜奶。第一次看到炸鲜奶的时候就非常好奇，鲜奶还能炸着吃？但是吃到嘴里，就像发现新天地一样。外酥里嫩，浓浓的奶香味，自己一个人就能吃一整盘。
- 观点5： 吃什么甜品好呢？吃腻了蛋糕，免油炸的脆皮鲜奶，简单免油炸脆皮鲜奶小吃|好吃到不行～做法简单爆了～
配料：
纯牛奶
200g
玉米淀粉30g
白砂糖 10g
面包糠50g
鸡蛋1个
面粉 适量
制作步骤：
01 将玉米淀粉白砂糖和牛奶一起放入小奶锅中
02 小火加热，边加热边搅拌，一直加到浓稠的状态
03 装到玻璃碗中定型,冷藏四个小时之后脱模
04 脱模后切成块状
05 准备好鸡蛋 面粉 面包糠
06 牛奶冻先裹上一层面粉
07 再裹上一层蛋液
08 最后表面过上一层面包糠
09 放入烤盘
10 180度烘烤10分钟即可
11 表皮酥脆，里面组织q弹细滑！ - 观点6： 这是一道有名的小吃，也算是甜点
- 观点7： 炸鲜奶
- 扩展阅读1： 炸鲜奶是什么?
- 教你炸鲜奶香脆美味的做法
- 扩展阅读2：
- 炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。美食特色 炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内...
- 扩展阅读3：
- 惠发。根据查询海底挂网得知，捞炸鲜奶的牌子是惠发。炸鲜奶是一道色香味俱全的名点，又称炸牛奶，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。
- 扩展阅读4：
- 油炸鲜奶是一道非常受欢迎的甜点，它的主要原料是鲜奶和面粉，经过炸制后，外皮酥脆，内里软糯，口感极佳。下面是详细的制作方法：首先，我们需要准备以下材料：500毫升鲜奶，200克面粉，适量的糖，适量的油。将鲜奶倒入锅中，加入适量的糖，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，使糖完全溶解在鲜奶中。注意...
- 扩展阅读5：
- 炸鲜奶是一种流行于中国的传统甜点，它的特点是外酥里嫩，甜而不腻。这道美食的制作过程相对简单，但是要做得美味可口，还是需要一些技巧和细心的操作。以下是炸鲜奶的正确做法：材料准备：鲜牛奶：500毫升 糖：适量（根据个人口味调整）生粉（或玉米淀粉）：适量 鸡蛋：1个 面粉：适量 油：适量（用于...