- 观点1： 羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。不论是冬季还是早春，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。
用料
带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)
生姜一头白芷(很重要)1-2片
羊汤的做法
1. 带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）
2. 血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）
3. 不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。
4. 至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可
5. 羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^
6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香
小贴士
1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。
2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜和白芷，注入开水，（这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。 - 观点2： 清炖羊肉汤，红烧羊肉汤，做羊肉汤是不可缺少的用料有草果，八角，香叶，大料，芝麻，葱姜蒜，还有必须要的山楂片，山楂片可以让羊肉汤鲜美，汤汁浓郁即
- 观点3： 锅中放入清水，放入羊肉和羊骨，锅中水开即可，各种脏东西都被逼出来了。将羊肉和羊骨捞出，用温水冲干净,羊肉切成片，锅中放足量水，放入羊肉，羊骨，姜片，胡椒粉（可以加入两节甘蔗去腥)，大火烧开，转小火炖至羊肉可以插入筷子，拿出稍凉一下，切成小块。重新放回锅中，继续炖40分钟左右，羊汤和羊肉盛入碗内，根据自己喜好加入香菜末、辣椒油、香醋、盐等调料。
- 观点4： 大葱炒羊肉，羊肉白菜汤，红烧羊肉萝卜，这三个菜是日常最常吃到的羊肉做法，大葱炒羊肉的最主要靠大葱提香味，羊肉白菜汤，白菜的甘甜可以解腻，红烧羊肉萝卜，萝卜可以更好稀释羊肉的膻味。
- 观点5： 羊肉一定不能下花椒，那样只会影响羊肉的肉质还有口感。肉可以焯下水，然后放在锅里，加入甘蔗，白萝卜，南姜。高压锅压30分钟左右再调味即可。羊肉一定要下姜片，最好选用南姜，可以很大程度去除羊肉腥味
- 扩展阅读1： 羊肉汤的家常做法有哪些?不可缺少的用料有哪些?
- 5. 羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^ 6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般...
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- 白芷是羊肉汤非常重要的调味品。它不仅能有效去除羊肉的膻味，搭配羊肉还具有温补散寒的功效，是做羊肉汤不可缺少的材料。)不用灭火，把羊骨头捞出来，把羊骨头上的肉去掉，把肉撕成小块，去掉肉以后再把羊骨头放进砂锅里，肉就不用放进去了。开大火一两分钟，然后转中低火煮1-2小时，汤锅里从头...
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- 3、熬羊汤：重新起锅烧水，放入羊骨头、羊肉、羊杂、葱段、姜片，大火煮20分钟，转小火熬两小时，熬至汤色浓白，散发出股股清香就可以了。煮好的羊肉、羊杂晾凉，羊肉切薄片，羊杂切小块备用。4、食用羊肉汤：羊肉、羊杂放入碗中，浇上羊汤，撒上食盐、胡椒粉、孜然粉、香菜，加点香醋、辣椒油，再...
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- 我们这边都不会放太多的调料和香料，我们做羊肉汤很简单，就是放点盐、花椒、胡椒粉、姜、葱、萝卜、豆腐皮等这些，不过每个地方的饮食习惯都不一样，有的地方做羊肉汤就会放很多香料，根据自己的喜好口味来放调料、香料就可以了。
- 扩展阅读5：
- 食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。汤的特点： 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，汤的功效： 1.有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用； 2.有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食； 3.补虚壮阳，温中暖下。