- 观点1： 蒸菜的做法比较讲究：把需要做的菜先裹上一层米粉，然后再放进蒸笼蒸熟。
米粉是用大米碾碎后，和上一点盐和味精做成的；人们对蒸菜的做法作了一些
改进,先是在米粉中加了味精和辣椒末、胡 椒粉,用以调味,使得味道稍重一些。传统做法里还要在菜蒸熟盛进菜盘以后，用淀粉和糖，再和上一点姜末，在锅里加热做成糊状，浇在热气腾腾的菜上，然后再撒上一些小葱末。
蒸菜统称为“三蒸”，分别是蒸鱼、蒸肉、蒸菜（蒸菜即蒸蔬菜）。蒸鱼讲究蒸青鱼（草鱼里的一种，这种鱼鱼油比较多），实际上蒸鲫鱼也不错；蒸肉讲究蒸五花肉，肥瘦兼备，蒸排骨应该也在蒸肉之列；蒸蔬菜的品种就多了，豆角、糖薅、莲藕、芋头、萝卜等等都可以。原料都来自本土的，新鲜味美自不必说了。 - 观点2： 1.梅子蒸鱼卵豆腐
材料：
鱼卵蛋豆腐8块。绞肉120克。梅子4粒。葱2根。辣椒1根。
调味料1蛋1个。太白粉1大匙。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。2高汤1/2杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。3太白粉1大匙。
适用食用者：1．消化不良、肠胃易胀气，却又体力虚弱者。2．炎夏食欲差、味觉淡薄者。3．容易流汗、常觉疲惫者。
2.梅干菜蒸肉饼
在切肉泥的时候加入嫩梅干菜一起切（如果想吃口味比较嫩的可以在切的时候加一个鸡蛋进去）切匀之后加适量的盐继续切，然后就入锅蒸咯
3.蒜蓉粉丝蒸娃娃
1.先将粉丝泡水，大概10分钟，
2、将娃娃莱洗干净后以盘中心为点，摆成一周，一层层的向上摆，量适中。菜上铺一层粉丝。
3、将蒜洗净切碎，放入油锅中加调味酱油爆油。将爆好的蒜倒在摆好的娃娃莱上面。洒点盐，鸡精，到点色拉油。
4、放开水锅里蒸，大火蒸15分钟即可出锅，出锅后再洒点酱油就好了 - 观点3： 除了粉蒸肉，还有其他的粉蒸菜，比如粉蒸排骨，肥肠等 。蒸菜我晓得的就还有东坡肘子，咸烧白，甜烧白。
东城肘子的味道和咸烧白差不多，都是咸香为主的。甜烧白就是以甜为主的了。 - 观点4： 川菜九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
- 观点5： 武汉蒸菜最有名，珍珠丸子什么的。
剁椒鱼头也是蒸的。
还有我们杭州名菜：密汁火方。也要蒸。 - 观点6： 梅菜扣肉
还有糯米粉蒸肉
猪血丸子 - 观点7： 粉蒸肉,甜口的
- 观点8： 梅菜扣肉,米粉肉
- 观点9： 粉蒸肉
- 扩展阅读1： 高端大气的蒸菜有哪些?
- 1、荷叶粉蒸鸡 荷叶粉蒸鸡是江苏省苏州市的一道传统名菜，属于苏菜系-苏帮菜，该菜品以荷叶为制作主料，荷叶粉蒸鸡的做法的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于原本味。此系家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸...
- 扩展阅读2：
- 以仙桃人来说，就是：蒸肉，蒸鱼，蒸菜。依次放在一个用木头或者竹子做成的器皿里，最下面是饭，放在装水的锅里或者炉子上蒸。约半个小时做熟。
- 扩展阅读3：
- 川菜九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
- 扩展阅读4：
- 浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于明朝，历经500多年发展。2011年8月30日，中国烹饪协会批准授予浏阳“中国蒸菜之乡”称号。2011年12月19日，在第六届中国蒸菜美食文化节闭幕式上，市委副书记吴震从中国烹饪协会常务副会长杨柳女士手中接过“中国蒸菜之乡”的牌匾，浏阳正式获得“中国蒸菜之...
- 扩展阅读5：
- 香菇蒸鸡肉香菇鸡肉姜蒜枸杞红枣小麦面粉 1、准备一些新鲜鸡脯肉，给鸡脯肉清洗一下，把内脏器官给清理干净，然后给凤爪处理一下，以后先给剁碎一小块，不要搞得太大，要不然烧煮时不太进味 2、往鸡肉块里边加上小麦面粉，面粉水的去污水平比较厉害，然后添加一些盐，盐水有除菌的功效，以后先给搓一...