- 观点1： 多是一些能产生胞外酶--水解酶的微生物，主要包括放线菌和霉菌。一般霉菌较多。
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- 2. 酸奶是通过乳酸菌的厌氧发酵制作的。这些细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时分解蛋白质，产生具有独特风味的产物。酸奶不仅易于消化，而且对于乳糖不耐受的人来说更为适宜。3. 酱油的发酵过程涉及多种霉菌，如黑曲霉，它们在好氧条件下产生蛋白酶，将大豆中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。这些微生...
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- 多是一些能产生胞外酶--水解酶的微生物，主要包括放线菌和霉菌。一般霉菌较多。
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- 和 混合而成的发酵菌剂。：目前采用 法，用于 的生产菌主要是北京棒杆菌，它是我国筛选的一株 高产 。：先用大豆加工成豆腐，再经以 （）为主的 制成。：是一种以大豆或 ，小麦，，食盐和水为原料，经 发酵制成的一种液态 。此外，还有 面包：以面粉为主要原料，加水和一定量（1%-2%）的 混...
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- 如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂和味精等。发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。果酒，果醋，腐乳的制作原理如下：...
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- 豆豉从微生物的角度分类包括霉菌型、细菌型 资料拓展：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄...