- 观点1： 我觉得每个心中都有一份自己独特记忆的蛋炒饭。蛋炒饭可以说是咱们自古就有的一种“特殊”食物。为什么要说“特殊”呢？据史书记载，古代的蛋炒饭的名字叫“卵熇”。大家都知道鸡蛋其实就是鸡的卵，而熇的意思就是火势猛、热、烧。因此，专家认为古书里记载的“卵熇”，就是古代用米饭和鸡蛋加工而成的一种食物。放在当下，就成了蛋炒饭。
很多人认为要想把蛋炒饭做好，就要用剩下的米饭或者说是隔夜的米饭。其实，咱们没那个必要。新鲜的米饭并不是不合适做蛋炒饭，而是都在煮新鲜饭了，谁还会把煮好的饭用来炒呢？单独炒个菜岂不快哉！因此，很多人做蛋炒饭都是每次上顿剩下一点饭，用来炒。这就造成了一种误解。
我个人认为炒好蛋炒饭所用到的米饭，其实就用长米煮出来米饭就行。另外，新鲜的米饭粘性比较大，因此，可以单独盛出来一部分，冷却一下，降低一下粘稠性就可以了。单纯的蛋炒饭，也是最经典，蛋里裹着饭，仅此二物而已。现在很多升级之后的蛋炒饭，往往加入了一些火腿肠、玉米、青豆等其它“乱七八糟”的食材，进行了一定的升级改版。但是我认为永恒的经典，才是真正大家喜爱的美食——蛋炒饭。那么如何做好一份经典的蛋炒饭呢？
《蛋炒饭》
准备食材：按照人头取适量的米饭（米饭最好是长米煮的，每次的人头不要太多，咱们在家的话，一般最多三、四人分的米饭就差不多了，一次炒太多不太好）、根据情况准备4个或者5个鲜鸡蛋、另外就是盐、猪油（要做出美味好吃，香味诱人的蛋炒饭，那么就必须要用猪油，猪油才是正统的做法）。食材仅此而已，不过太多了，华而不实，就不太好了。 - 观点2： 蛋炒饭这样做超级好吃
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- 观点4： 简单的蛋炒饭也有大门道，一起学习吧！
- 观点5： 厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮
- 观点6： 先将鸡蛋、胡萝卜、玉米炒好，然后在锅中放入干饭，均匀地炒，最后调好味道就行了。
- 观点7： 做蛋炒饭的话，首先先把鸡蛋炒出来，然后备用再用再把米饭放到锅里倒点油炒炒豆干干啥，一些再把鸡蛋放进去放一些葱花，还有胡萝卜，火腿，虾仁，再炒一会儿，放上作料就可以出锅了。
- 观点8： 先把米饭蒸熟，然后热锅烧油，在打蛋入锅，鸡蛋被炒至半熟的时候，加入米饭翻炒，炒至金黄即可出锅。
- 观点9： 米饭最好选择隔夜的米饭，先把鸡蛋炒至凝固，再把米饭倒入锅中，加入盐生抽，葱花，翻炒均匀即可。
- 观点10： 在鸡蛋里加入盐、葱花、料酒打散。起锅上油，热锅凉油下鸡蛋快速翻炒出锅。倒入大米翻炒，等到大米温度上来了加入鸡蛋，放入一点盐和味极鲜提味，如果有腊肠放入一些腊肠就可以出锅了。
- 观点11： 怎么做出粒粒分明还好吃的蛋炒饭呢？教你一招最简单的做法
- 扩展阅读1：
- 一、烤肠蛋炒饭 材料 米饭500g，蒜茸烤肠100g，鸡蛋二只，适量的葱花，盐，黄酒 做法 1、烤肠切成丁备用；2、锅内放入适量的食用油，开中火；3、放入米饭炒热，加入盐、烤肠丁继续炒；4、饭、肠炒热后加入鸡蛋液拌匀炒熟，加入黄酒、葱花拌匀即可。二、什锦蛋炒饭 材料 主料：米饭(蒸)100克，鸡蛋...
- 扩展阅读2：
- 一 基本法：香葱蛋炒饭 1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。5. 起锅前加葱白翻炒几下。
- 扩展阅读3： 怎么做蛋炒饭简单又好吃?
- 一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。米饭要快速...
- 扩展阅读4： 蛋炒饭具体怎么做
- 一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味...
- 扩展阅读5： 怎么做蛋炒饭步骤
- 主料：米饭一碗、鸡蛋1个 辅料：葱花适量、盐适量 步骤一：热锅冷油倒入米饭，炒热炒散。步骤二：将蛋液倒入。步骤三：用筷子迅速划散。步骤四：再倒入适量盐、生抽调味。步骤五：起锅前撒上一把葱花。步骤六：炒均匀即可。步骤七：蛋炒饭就做好了，开吃吧。