- 观点1： 麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字“麻”“辣”“烫”缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红色，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的。品种有：江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。辣椒的品种就太多了，二荆条，小米辣，印度魔鬼辣等，可根据自己对辣度和香气需要进行选择和配比。烫就对温度的要求了！
麻辣汤底的配制也分很多种，大体就是牛油底，骨汤底，清汤底。
下面一个将火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊结合的底汤配方：
一、制作锅底料：
1、锅中倒入牛油1500克，菜油2500克，先下紫草100克左右（看油的颜色调整用量），油变成红色后捞出紫草不要，下豆瓣酱1500克，豆豉50克，滋粑辣椒250克，生姜100克，大葱200克，蒜瓣200克，大火烧开后改小火慢熬一个半小时，其间要不断翻炒，防止糊底！
2、将（八角10克，三奈10克，白胡椒粒15克，桂皮8克，草果5克，小茴香10克，香草10克，公丁香5克，肉寇5克，花椒10，排草10克，白果5克，白芷7克，陈皮7克，香叶7克，荜拨5克，玉果5克，千里香7克）打成粉后用40度白酒浸湿一个半小时再用。
3、将浸好的料粉下入料油中，加花雕酒80克，醪糟500克，再熬一个半小时即可。
二、制作汤底：
将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,去料渣即可。
三、辣椒油制作：
辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！
四、麻椒：
一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味道很正。
五、麻酱不要选择100%纯芝麻的，会有点苦味，选择加10%花生酱的，少了一份苦，多了一份香。 - 观点2： 下面的食材和调料。麻辣烫要好吃，那油要香，辣椒玩够辣，还要选好的花椒，这样做出来的麻辣烫才正宗。
- 观点3： 首先要荤素搭配是必然的，准备好锅底和蘸料，可以放汤包，更香醇，煮的时候要注意火候，
- 观点4： 制作出比较合适的底料就行，花椒、辣椒、豆瓣酱、牛奶都是必不可少的。
- 扩展阅读1：
- 教你麻辣烫简单又美味的做法
- 扩展阅读2：
- 1、主要配制大料:注:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一点，比第①项用量少一小半左右； ③以个数计：直接按个数就可以了。①白寇(用量：一只手的大半把) ②香砂(用量：一只手的大半把) ③丁香(用量：一只手的大半把） ④小茴香(用量：一只手...
- 扩展阅读3：
- 3．吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
- 扩展阅读4：
- ——麻辣烫的正确做法——准备食材:油菜三棵，金针菇一小把，黑木耳一小把，包菜半个，香菜两棵，大蒜3半，大葱1根，自己喜欢吃的麻辣烫丸子一盘，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块儿，鸡精1勺，精盐半勺，食用油少许。操作步骤:1.首先将准备好的油菜三棵，将其去掉根部，然后洗净。金针菇一小把去...
- 扩展阅读5：
- 四川麻辣烫以其独特的麻、辣、鲜、香而闻名，要在家做出正宗的四川麻辣烫，你需要准备一些特定的食材和调料，并且按照一定的步骤来烹饪。以下是详细的制作过程：一、准备食材：主料：选择你喜欢的各种食材，如豆腐、藕片、土豆、莴笋、金针菇、木耳、各种丸子、肉片、海鲜等。辅料：香菜、葱花、芝麻等用于...